『美食』大人小孩都爱的8大美食，疫情期间宅在家学一手( 二 )
食材：
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：
1)鲈鱼去腮去内脏洗净 ， 在鱼身上划花刀 。
2)淋入料酒 ， 身上抹上盐 。
3)盘底放入葱姜和红椒 ， 再放鱼 ， 鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝 。
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟 。
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜 。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝 。
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油 。淋上烧好的热油即可 。
【梅菜扣肉】
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食材：五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
做法：
1、梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话 ， 早上开始泡)
2、五花肉洗净泡半小时后焯水 ， 老抽和蜂蜜1:2混合 ， 用刷子刷在肉上 ， 腌10分钟 。
3、捞出控干水分 ， 放入热油锅中煎至两面金黄盛出
4、用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒 ， 倒入梅干菜 ， 放入盐、五香粉、生抽、料酒 ， 炒均匀小火收干汁备用
5、把五花肉切成片 ， 摆在碗中 ， 上面铺上梅干菜 ， 一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅 ， 就很省时间了)
6、把汤汁滤出备用 ， 把梅菜扣肉倒扣在盘子里 ， 剩余的汤汁勾芡 ， 放点味精提味后浇在肉上即可 。
【玫瑰腐乳猪蹄】
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用料：猪蹄适量 腐乳(红)适量小葱一小把冰糖适量 老抽适量 料酒适量 八角1个 姜2~3片 葱白一截
做法：
1、剁好块的猪蹄放入加了料酒 ， 姜片的冷水锅 ， 大火烧开 ， 煮至出浮沫后捞出
2、把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用 。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎
3、热锅上油 ， 油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄 。加入葱、姜片 ， 八角炒香 ， 加少许料酒
4、倒入腐乳汁翻匀 ， 加入老抽 ， 冰糖 ， 加没过猪蹄还略多的清水
5、大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱 ， 再转大火收汁 ， 出锅撒上葱花即可
【糖醋排骨】
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材料：
猪精排 ， 大葱 ， 生姜 ， 白糖 ， 料酒 ， 精盐 ， 保宁醋 ， 植物油 ， 高汤 。
做法：
1.将排骨剁成两三公分的小块儿 ， 加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟 。
2.上笼蒸约20分钟 。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖 。炒至金黄色为止 。
3.加高汤及排骨入锅 ， 放白糖 ， 保宁醋 ， 用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可 。
4.盛盘 ， 淋上熟油 ， 出锅即可 。
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