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[]20分钟1盘大菜上桌，鲜香爽嫩刚刚好，网友：小白变大厨了

晒晒我家的晚餐 ， 只有3个菜 ， 蘑菇炒荷兰豆、萝卜芦笋炒鸡蛋 ， 剁椒鱼头 ， 再加一个开胃零食——蒸红薯 ， 晒朋友圈 ， 却引来无数点赞 ， 人人都夸太丰盛了！
一片惊呼：好大的鱼头！
其实 ， 其它菜都不重要 ， 关键是中间的巨无霸大菜 ， 才是镇场子的 ， 太吸引人眼球了！
白白嫩嫩的鱼头 ， 红红火火的剁椒 ， 直接放在一个大烤盘里 ， 冒着阵阵热腾腾的香气 ， 这场面 ， 太壮观了！
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这次做的是双味的剁椒鱼头 ， 放了2种剁椒 ， 是湖南的一道名菜！还有别称叫“鸿运当头”或“开门红” ， 过节或宴客时 ， 常常都有它的身影 。
菜品色泽红亮、味道浓郁、鱼肉细嫩 ， 鲜香爽辣 ， 风味独具一格 ， 乍暖还寒的天气里 ， 却能吃出一身汗来 ， 真是鲜爽辣到爆了！
其实 ， 我家平生不太吃辣 ， 但是却偏爱这道剁椒鱼头 ， 一边吃个不停 ， 一边嘴里“哈哈”的吹气 ， 极其下饭！
老公说：“太好吃了 ， 跟酒店大厨做得一样好吃 ， 入味 ， 一切刚刚好！”
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剁椒鱼头 ， 是一道蒸菜 ， 说简单就简单 ， 说难却也难 。
简单之处在于 ， 不用煎不用煮 ， 只需蒸一蒸 ， 工序简单 ， 健康美味！
鱼头的鲜香被最大可能地留在肉质之内 ， 剁椒的味道却又恰到好处地渗入到鱼肉当中 ， 肉质糯软 ， 肥而不腻 ， 咸鲜爽辣 ， 入口细嫩晶莹 ， 带着一股温文尔雅的辣味！
如果爱吃辣的人 ， 用汤汁来拌面和下饭 ， 那真是美不胜收！
难却难在到底蒸多久？怎么做才能入味？
所谓“咸鱼淡肉” ， 不入味的鱼那是一点也不好吃的 ， 如果蒸太短 ， 鱼肉不熟 ， 如果蒸过头 ， 鱼肉又会变老不好吃 ， 这是最关键 ， 却也是最不好掌握的一件事情！
接下去 ， 请大家看仔细每个步骤 ， 新手也能秒变大厨！
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首先 ， 鱼头的选择 ， 一般选用胖头鱼的鱼头 。
市场上去买鱼头 ， 其实单买鱼头挺贵的 ， 因为鱼头和整条鱼的价格不一样 。
像我家这个大鱼头 ， 大大切下一块鱼身 ， 38元 。而旁边有人买一整条鱼 ， 居然只要39元 ， 亏大了！我跟老公说下次你买一整条鱼 ， 让卖的人切开 ， 鱼头鱼尾分开做菜 ， 那个1元钱也能做一大盘菜呢 ， 哈哈！
鱼头清洗干净以后 ， 分开成2半 ， 中间不要切断 。先在表面抹点盐和料酒 ， 盐不用多 ， 因为剁椒很咸的 ， 稍微抹一点点就可以了 。
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在鱼头下面和上面都撒上姜丝 ， 然后在鱼头上倒上剁椒 ， 腌制一段时间 ， 以便入味 。这里用了2瓶剁椒哦 ， 一瓶红色的 ， 一瓶绿色的 。
不过 ， 有个网友提了一个很专业的建议 ， 把青、红剁椒分别撒在两片鱼头上 ， 这样一边红、一边绿 ， 颜色亮丽 ， 而且一个鱼头两种口味 ， 真是太棒了 ， 下次一定要试试！
腌制的时间大约为半小时 ， 其实也是估计 ， 未必需要分秒必准的 。
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