『』8款大厨拿手特色菜！
辣椒豆腐小炒肉
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一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉 ， 在一些口味较清淡的地区 ， 客人吃完肉片后还会留下半盘辣椒 ， 这种可食性不高的菜客人就不太爱点 。龙江流大厨将千页豆腐炸制后搭配进去 ， 口感筋筋的 ， 又能吸收油汁、肉香 ， 客人的评价是“比肉还好吃！”
制作流程：
1.猪三线五花肉2.5千克切成薄片 ， 加美极鲜酱油15克、花雕酒10克、鱼露10克、老抽5克腌制入味并上一点颜色 。腌肉时不必加粉 ， 否则吃口厚重、发黏 。
2.千页豆腐切成5厘米见方的小块 ， 青红椒切菱形块 。
3.取腌好的五花肉250克拉油至略卷即捞出 ， 豆腐块100克与青红椒各50克轻拉一下油 。炒锅留底油 ， 先下蒜子煸香 ， 再下豆腐、五花肉片翻炒 ， 然后下青红椒片 ， 放盐、香油、辣鲜露少许即可出锅 。
【『』8款大厨拿手特色菜！】鸭蛋炒粉皮
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这道菜选用绿豆粉皮 ， 炒后不发粘、吃时不抱团 ， 爽脆劲道 ， 底味浓厚 ， 略带汤汁 ， 被称为“素裙边” 。
原料：
绿豆粉皮150克 ， 鸭蛋4个 ， 韭菜段30克 。
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泡好的绿豆粉皮
调料：
葱姜末5克 ， 蒜片4克 ， 干辣椒圈4克 ， 酱油3克 ， 味达美4克 ， 料酒5克 ， 鸡粉2克 ， 花椒粉3克 。
制作：
1、绿豆粉皮掰成小块 ， 入冷水泡透 。
2、鸭蛋打散 ， 加适量葱姜末、花椒面、盐调匀 。
3、锅下底油烧热 ， 下鸭蛋液炒成块 。
4、另起锅下底油 ， 加入葱姜末、蒜片、干辣椒爆香 ， 调入土酱油、味达美炒香 ， 烹入料酒 ， 加入粉皮炒散 ， 倒入鸭蛋液 ， 调入鸡粉、花椒粉、少许盐中火翻炒均匀 ， 下韭菜段翻匀即可 。
制作关键：
1、烹鸭蛋时不能用大火 ， 否则容易炒糊 。
2、此菜不要炒得太干 ， 稍带点汤汁味道才足 。
家乡茄子
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这道菜的最大亮点 ， 是在传统菜“肉末烧茄子”中加入了土豆泥 ， 走菜时把炒好的茄子盖在提前蒸好的土豆泥上 ， 上桌后 ， 服务员将茄子与土豆泥搅拌在一起食用 。如此一来 ， 土豆泥吸入了烧茄子的酱香 ， 茄子里融入了土豆泥的绵软 ， 口感丰富 ， 十分下饭 。
制作流程：
1、长茄子2根（重约400克）洗净 ， 切去茄蒂 ， 改成蓑衣花刀 。锅入宽油烧至六成热 ， 下茄子炸至表面金黄 ， 捞出控油备用 。
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2、土豆300克去皮洗净 ， 放入水中煮熟 ， 取出置于砧板上 ， 用刀面按压成土豆泥码入盘底 。
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3、锅入底油20克烧至八成热 ， 入葱花10克、十三香、花椒面各5克炝香 ， 倒入五花肉末80克煸炒至熟 ， 调入东古一品鲜酱油、大豆酱各10克、老抽5克 ， 下入过油的茄子 ， 浇老汤200克 ， 调入盐3克、味精、鸡粉各2克搅匀 ， 大火烧开 ， 改小火再炖2分钟 ， 淋明油翻匀 ， 盛出浇在土豆泥上 ， 点缀少许生菜丝、葱丝即可走菜 。
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