『』豆豉鲮鱼拌菠菜
上周是汪曾祺老爷子诞辰100周年 。
我是汪老的头号粉丝 ， 对汪老的纪念 ， 全在日常的趣味里 。
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汪曾祺
看到栀子花 ， 就想到他写：
栀子花粗粗大大 ， 又香得掸都掸不开 ， 于是为文雅人不取 ， 以为品格不高 。
栀子花说：“去你妈的 ， 我就是要这样香 ， 香得痛痛快快 ， 你们他妈的管得着吗！”
哈哈哈哈 ， 真是痛快！
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栀子花
看到春天的嫩菠菜 ， 也会想到老爷子那道自鸣得意的菠菜塔——
菠菜洗净 ， 去根 ， 在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂） ， 捞出 ， 过凉水 ， 加一点盐 ， 剁咸菜泥 ， 挤去菜汁 ， 以手在盘中抟成宝塔状 。
先碎切香干 ， 如米粒大 ， 泡好虾米 ， 切姜末、青蒜末 ， 以手捏紧 ， 分层堆在菠菜泥上 ， 如宝塔状 。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好 。
菠菜上桌 ， 将调料轻轻自塔顶淋下 ， 吃时将宝塔推倒 ， 诸料拌匀 。
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这道菜他不仅在好几篇文章里反复提到 ， 还自夸说 ， 推荐给几位好友 ， 凡试做者 ， 无不成功 。
【『』豆豉鲮鱼拌菠菜】老实讲 ， 我还真的试过 ， 确实一看就会 ， 一做就对 。
不过嘛 ， 汪老这菜 ， 还有优化空间 。比如在酱料中加入一勺芝麻酱 ， 拌匀之后 ， 芝麻酱的醇香能够缓和菠菜的青涩味 。
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菠菜草酸含量高 ， 要先焯水去除
另外菠菜切成泥 ， 也太琐碎 ， 辜负了这一片绿色 。
比起菠菜塔 ， 春天脆嫩嫩的菠菜 ， 我更爱做成一道豆豉鲮鱼拌菠菜 ， 风味更胜！
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切段焯熟的菠菜 ， 拌入切成小块的鲮鱼肉 ， 加入蒜泥、生抽、香醋、盐和糖调味 ， 吃起来格外清爽开胃 。
加了点鲮鱼罐头里的油脂润一下 ， 既能保持翠绿的颜色 ， 也给素味的菠菜添了一分“荤香” 。
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除了鲮鱼和菠菜 ， 我还贪心地加了点胡萝卜丝、鸡蛋丝点缀 ， 颜色轻快明朗 ， 满是春日气息 。
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拌菠菜剩下的小半罐鲮鱼 ， 和昨天的剩米饭撮合在一起 ， 做了个豆豉鲮鱼炒饭 。
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豆豉鲮鱼既有香味又有鲜味 ， 和米饭炒一块 ， 味道着实好 。
比起常规蛋炒饭 ， 香味更甚！吃完砸吧砸吧嘴 ， 都仍有余味 。
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