咸菜：喝粥吃咸菜的爱好，咸菜算是一种中国特有的文化 10款家庭小咸菜
中国人素有喝粥吃咸菜的爱好 ， 咸菜算是一种中国特有的文化 。 咸菜要做的好吃 ， 那也是有讲究的 。
下面为大家介绍下家常自制的咸菜做法 ， 好吃又省心 。
食材分量根据需要来定 ， 按以下比例即可 。
1.泡萝卜条
食材：
鲜嫩白萝卜1000克 ， 凉盐开水1000克 ， 白酒100克 ， 干辣椒30克 ， 糖8克 ， 盐25克 ， 花椒3克 。
做法：
将萝卜削去顶须洗净晾干 ， 然后切成适当的长条 ， 放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中 ， 倒入盐水 。 坛边用水密封保存5天后 ， 即可食用 。
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2.泡什锦菜
食材：
大白菜 ， 蒜瓣 ， 茭白 ， 蒜薹 ， 苦瓜 ， 扁豆 ， 葱头 ， 苔菜 ， 萝卜 ， 盖菜 ， 青笋 ， 黄瓜 ， 嫩姜芽 ， 鲜红辣椒共2800克 ， 干辣椒100克 ， 花椒120克 ， 老姜120克 ， 食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
做法：
将泡菜坛洗净 ， 用净布擦去水分 。 把2公斤凉开水注入坛内 ， 下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等 ， 成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净 ， 晾干 ， 放入坛中；盖好坛盖 ， 添足坛沿水 ， 并经常进行检查 ， 不使坛沿内缺水 。 如此泡制7-10天 ， 即可食用 。
3.酱油花生
食材：
新鲜花生米500克 ， 优质酱油250克 。
做法：
将花生米挑选干净 ， 放入锅中炒熟 ， 去皮放在大口玻璃瓶内；
把酱油放入锅中熬开 ， 晾凉后倒入花生米中 ， 酱油需浸没花生米 ， 然后盖好盖泡约7天即可食用 。
此菜不宜久贮 ， 适于勤泡勤吃 。
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4.红辣大头菜
食材：
咸大头菜5000克 ， 盐50克 ， 酱油500克 ， 辣椒粉100克 。
做法：
将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸 ， 用酱油泡2-3天 ， 取出；把大头菜片 ， 撒匀辣椒粉 ， 细盐 ， 放入容器中焖制5天即成 。
5.腌酸辣萝卜干
食材：
白萝卜5000克 ， 辣椒粉30克 ， 食醋800克 ， 白糖200克 ， 食盐175克 ， 香油100克 ， 花椒、大料各10克 ， 味精适量 ， 水2000克 。
做法：
先将萝卜择洗干净 ， 然后加工成3厘米长 ， 宽、厚0.5米的条 ， 晾晒至八成干备用；香油烧热 ， 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大
料放入锅内加水熬开 ， 加入味精 ， 待凉后倒入缸内 ， 与萝卜干拌匀 ， 每天翻动一次 ， 15天左右即为成品 ， 要求呈红黄色 。 质地筋脆 ， 味道酸辣 。
6.泡洋姜
食材：
洋姜5000克 ， 盐1000克 ， 辣椒500克 ， 五香粉100克 ， 陈皮80克 ， 花椒9克 ， 生姜片5片 。
做法：
预备泡菜坛子 ， 里外洗净 ， 用干布擦干；把洋姜去皮 ， 洗净 ， 切片 ， 晒成半干 ， 与上述调料拌匀 ， 放入坛中 ， 封好口腌制1个月后即可 。
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7.糖醋黄瓜
食材：
嫩黄瓜5000克 ， 白糖250克 ， 盐250克 ， 醋20克 。
做法：
将黄瓜洗净 ， 切开 ， 把籽去掉 ， 晾至半干 ， 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中 ， 密封15天可 。
8.泡四季豆
食材：
鲜嫩四季豆2000克 ， 盐120克 ， 大蒜40克 ， 干辣椒40克 ， 白酒20克 ， 生姜40克 。
做法：
用凉开水将盐化开 ， 把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净 ， 晾干表面的水分 ， 把前制好的泡菜水倒入坛中 ， 再放入豆角 ， 用竹片将菜夹紧 ， 压上石块 。 盖上坛盖添足坛沿水 ， 泡10天即可 。
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