■私厨第三十章：蛋皮拌三丝，解锁鸡蛋和莴苣的新吃法
在武汉的疫情初期 ， 由于很多家庭的物资有限 ， 储备的食材并不是很多 ， 而且吃来吃去可能就只有那几样菜 ， 比如我家 ， 当时储备最多的就是莴苣和鸡蛋 ， 然后还有其它的一些零零散散的食材 ， 要说莴苣 ， 除了拿来烧肉 ， 清炒 ， 凉拌 ， 我也实在想不出有什么新的吃法 ， 鸡蛋也是 ， 吃来吃去就那么几样 ， 所以当时家里对于吃 ， 其实也是蛮无奈的 。
有一天我突发奇想 ， 想着用莴苣和鸡蛋做个凉拌菜 ， 于是就动手做了一盘 ， 结果没想到味道还挺不错的 ， 虽然当时食材有限 ， 但偶尔的脑洞大开 ， 也能让自己品尝到一份美味 。
主料：莴苣1根 ， 鸡蛋1个 ， 腐竹2根
调料：盐
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凉拌汁的配料及调料：生姜 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 料酒 ， 蒸鱼豉油 ， 香醋 ， 白糖
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制作方法：
首先来做一碗凉拌汁 。
【■私厨第三十章：蛋皮拌三丝，解锁鸡蛋和莴苣的新吃法】生姜和大蒜头切成末 。
将1勺白糖 ， 2勺料酒 ， 2勺蒸鱼豉油 ， 2勺香醋混合调匀 。
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锅中放少许油 ， 先将姜末蒜末爆香 ， 然后放入少许的干辣椒和花椒 ， 煸炒出香味后 ， 倒入调好的酱汁 ， 大火烧开后 ， 倒入碗中冷却备用 。
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将莴苣用工具擦成丝 ， 然后撒少于盐腌制20分钟 。
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将泡好的腐竹也改刀切成丝 。
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将鸡蛋打散 ， 然后摊成蛋皮 。
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将摊好的鸡蛋皮卷成卷 ， 然后也切成丝 。
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将莴苣丝腌制出来的水分挤干 ， 同蛋皮丝和腐竹丝混合 ， 然后倒入调好的凉拌汁 ， 拌匀后装盘即可 。
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