【私厨】私厨第三十一章：菜蛋饼，浓浓的一股乡土风！
摊鸡蛋想必很多人都吃过 ， 青椒斩蛋应该也是很多人餐桌上的常见 ， 但用绿叶青菜做的鸡蛋饼你吃过吗？最近 ， 我把青椒斩蛋里的青椒 ， 换成了绿叶青菜 ， 由于青菜的水分比青椒要多 ， 所以摊出来的鸡蛋饼 ， 也比青椒斩蛋要软糯好多 ， 再加上青菜和青椒完全是不一样的口感 ， 让这道菜更像是一道地地道道的农家风味 ， 所以我给这道菜取名菜蛋饼 ， 又多了一层浓浓的乡土风 。
主料：鸡蛋3个 ， 白菜1把 ， 芹菜1小把
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调料：生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 鸡精
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【【私厨】私厨第三十一章：菜蛋饼，浓浓的一股乡土风！】制作方法：
先将3个鸡蛋打散 。
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芹菜去掉根部 ， 然后切成末 ， 放入打散的蛋液中 。
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将白菜切成丝 ， 也倒入到蛋液中 。
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往蛋液中倒入两汤勺生抽 ， 1汤勺蚝油 ， 少许的鸡精和胡椒粉调味 ， 然后搅拌均匀 。
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锅中放油 ， 这时油要稍微多放一点 ， 然后将蛋液倒入到锅中 ， 摊成鸡蛋饼 。
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之前说过 ， 由于白菜的水分较多 ， 在摊鸡蛋饼的过程中 ， 会不停的有水渗出 ， 鸡蛋完全凝固的过程会更慢 ， 所以这个时候一定要用小火 ， 而且为了避免蛋饼糊锅 ， 在煎的过程中 ， 一定不能让油烧干 ， 需要经常的往蛋饼周围淋上油 。
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待蛋饼的一面凝固得差不多的时候 ， 将鸡蛋饼翻个面 ， 再稍微煎一下 ， 就可以出锅了 。
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最后 ， 将摊好的菜蛋饼切成小块 ， 然后装盘就可以上桌了 。
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