■蒸鸡蛋羹，记住这个窍门，不管热水冷水都无气孔，嫩滑似果冻
蒸鸡蛋羹 ， 记住这个窍门 ， 不管热水冷水都无气孔 ， 嫩滑似果冻
鸡蛋在我们生活中应该是每天不可缺的食物了 ， 在我们家也是一样 ， 鸡蛋最喜欢的做法就是蒸了 ， 蒸鸡蛋对于孩子和老人来说不但营养 ， 而且容易消化 ， 就连周岁孩子都能吃 。所以炖蛋就成了我家每天必做的菜品之一 ， 有很多朋友告诉我 ， 为何自己做的蛋羹总是底部有气孔 ， 吃起来口感很粗糙一点都不嫩滑呢？今天我就和大家分享下如何能做成嫩滑似果冻般口感的蛋羹 ， 只要记住这个小窍门就可以 。
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鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质 ， 如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾 ， 被人们称作“理想的营养库” 。鸡蛋中还含有较丰富的铁 ， 铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 ， 气色不好的每天吃一个是很不错的 。最重要的是鸡蛋对于增强记忆力补充脑力作用很大 ， 所以老人孩子尤其记得每天要补充吃鸡蛋 。而炖蛋是首先的做法 。
很多人觉得炖蛋很容易 ， 加点水就可以了 ， 如果你是这么认为那就大错特错了 ， 至少在我蒸了十几年蛋羹经验看来 ， 用什么水 ， 是热水还是冷水 ， 这点非常的关键 。有人看见这么说一定会觉得我胡扯吧 ， 但是我很负责地告诉你 ， 没有错 ， 炖蛋是可以用热水的 ， 也可以用冷水或者温水 ， 照样都能蒸出好吃的蛋羹 ， 但是这个水是有讲究的 ， 到底是什么水呢？而且蒸蛋到底要不要过滤？别着急 ， 让我们一步步用事实来说话 。
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【鲜虾仁蒸蛋羹】
食材：大虾几只 ， 鸡蛋3个 ， 盐巴少许 ， 蒸鱼豉油和香油数滴即可
做法：首先我们来处理下大虾 ， 将虾壳去掉 ， 然后在背部划开去掉肠线 ， 接着加入盐和胡椒粉不断的抓拿 ， 一直抓拿到出胶质的样子 ， 然后冲洗干净备用 。经过抓拿后的虾吃起来口感非常的有弹性 ， 这个是做好虾的窍门 ， 不妨记下来 。
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然后烧开水 ， 放点料酒或者姜片 ， 将虾仁放入焯烫 ， 时间不要太久 ， 看见一变色就马上捞出来备用 。
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接着就来说说如何正确蒸蛋吧 ， 蒸蛋肯定是需要鸡蛋和适量的水一起搅拌的 ， 水量是鸡蛋的1.5倍 ， 如果你不好掌握 ， 你记着 ， 一粒鸡蛋用蛋壳舀三次的水加入即可 ， 那么用什么水呢？冷水、热水还是温水 ， 都可以 ， 但是前提就是这个水必须是烧开过的 ， 一定不是自来水之类的 ， 因为生水里面自带一些看不到的溶于水的气泡 ， 如果和蛋液混合蒸 ， 肯定是有气孔的影响光滑程度了 ， 不知道大家是否都知道这点呢？
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按照1:1.5的比例加入烧开的水 ， 少许的盐搅拌均匀 ， 然后过滤一下 。关于过滤和加盖这2个小细节 ， 我也和大家分享下自己的经验吧 ， 过滤和加盖不是最重要的 ， 如果你蛋液都搅拌均匀了可以省略 ， 还有就是加盖也不一定要进行 ， 我家妈妈蒸了30多年的蛋羹 ， 照样光滑如镜面 ， 最主要的就是一定用烧开过的水就成 。
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