■蒸鸡蛋羹，记住这个窍门，不管热水冷水都无气孔，嫩滑似果冻( 二 )
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等锅烧开了 ， 蛋液倒入深盘中直接放入锅里面 ， 中火蒸上4分钟左右 ， 然后打开将焯烫过的虾仁放入继续蒸4分钟左右就成了 ， 看下我这个蒸的蛋羹就是没有加盖的 ， 只是用对了水 ， 照样蛋羹口感嫩滑极了 。
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蒸好的蛋羹趁热淋上蒸鱼豉油和香油 ， 看看香油在蛋羹表面滑过 ， 果然嫩滑似果冻 。
总结一下
蒸蛋用什么水最重要 ， 无论是热水、冷水或者温水都可以 ， 前提这个水一定是烧开过的水 ， 而不能直接用生水 ， 因为生水中自带一些看不到的溶于水的气泡会影响蛋羹口感有气孔 。
【■蒸鸡蛋羹，记住这个窍门，不管热水冷水都无气孔，嫩滑似果冻】妈妈炖蛋从不加盖 ， 只需记住这个窍门 ， 蛋羹光滑如镜无蜂窝！
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#鸡蛋#蛋羹#炖蛋
【鲜虾仁蒸蛋羹】
食材：大虾几只 ， 鸡蛋3个 ， 盐巴少许 ， 蒸鱼豉油和香油数滴即可
做法：首先我们来处理下大虾 ， 将虾壳去掉 ， 然后在背部划开去掉肠线 ， 接着加入盐和胡椒粉不断的抓拿 ， 一直抓拿到出胶质的样子 ， 然后冲洗干净备用 。经过抓拿后的虾吃起来口感非常的有弹性 ， 这个是做好虾的窍门 ， 不妨记下来 。
然后烧开水 ， 放点料酒或者姜片 ， 将虾仁放入焯烫 ， 时间不要太久 ， 看见一变色就马上捞出来备用 。
接着就来说说如何正确蒸蛋吧 ， 蒸蛋肯定是需要鸡蛋和适量的水一起搅拌的 ， 水量是鸡蛋的1.5倍 ， 如果你不好掌握 ， 你记着 ， 一粒鸡蛋用蛋壳舀三次的水加入即可 ， 那么用什么水呢？冷水、热水还是温水 ， 都可以 ， 但是前提就是这个水必须是烧开过的 ， 一定不是自来水之类的 ， 因为生水里面自带一些看不到的溶于水的气泡 ， 如果和蛋液混合蒸 ， 肯定是有气孔的影响光滑程度了 ， 不知道大家是否都知道这点呢？
按照1:1.5的比例加入烧开的水 ， 少许的盐搅拌均匀 ， 然后过滤一下 。关于过滤和加盖这2个小细节 ， 我也和大家分享下自己的经验吧 ， 过滤和加盖不是最重要的 ， 如果你蛋液都搅拌均匀了可以省略 ， 还有就是加盖也不一定要进行 ， 我家妈妈蒸了30多年的蛋羹 ， 照样光滑如镜面 ， 最主要的就是一定用烧开过的水就成 。
等锅烧开了 ， 蛋液倒入深盘中直接放入锅里面 ， 中火蒸上4分钟左右 ， 然后打开将焯烫过的虾仁放入继续蒸4分钟左右就成了 ， 看下我这个蒸的蛋羹就是没有加盖的 ， 只是用对了水 ， 照样蛋羹口感嫩滑极了 。
蒸好的蛋羹趁热淋上蒸鱼豉油和香油 ， 看看香油在蛋羹表面滑过 ， 果然嫩滑似果冻 。
总结一下
蒸蛋用什么水最重要 ， 无论是热水、冷水或者温水都可以 ， 前提这个水一定是烧开过的水 ， 而不能直接用生水 ， 因为生水中自带一些看不到的溶于水的气泡会影响蛋羹口感有气孔 。
妈妈炖蛋从不加盖 ， 只需记住这个窍门 ， 蛋羹光滑如镜无蜂窝！
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