带鱼@带鱼，明明出身深海，为什么却成了中国最平民的海鲜？01什么是带鱼？02带鱼为什么如此平民？03中国哪里产的带鱼最好吃？04最最关键的，带鱼怎么做才最好吃？( 二 )
本文插图
现在市面上除了国产带鱼 ， 还会有远洋捕捞和进口的带鱼 ， 这也带来了一些新的带鱼品种 。
沙带鱼 ， 中国南海及台湾海峡海域有出产 ， 但更多的还是分布于印度洋北部等海域 ， 中国从东南亚进口的带鱼中 ， 就包括了沙带鱼 。
西非叉尾带鱼 ， 特征非常明显 ， 带鱼尾巴是分叉的 ， 主要生活在非洲西部海域 ， 而我们吃到的西非叉尾带鱼大多是由远洋捕捞而来 。
02带鱼为什么如此平民？ 作为家庭餐桌上普及率最高的海鲜 ， 带鱼无论是与猪肉炖粉条、回锅肉同框 ， 还是与手抓饭、刀削面同框 ， 都不会让人觉得意外违和 。
本文插图
但是 ， 一遇到大场面或是节日宴席 ， 带鱼便不见了踪影 。
比如 ， 中国人年夜饭的餐桌上要有一条鱼 ， 寓意“年年有余” 。 在沿海地区 ， 这条鱼可能是黄鱼、多宝鱼、石斑鱼；在内陆 ， 可能是鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼……不管在哪儿 ， 带鱼极少会作为年夜饭的主菜 ， 出现在餐桌上 。
这或许是因为 ， 带鱼无法整条烹饪上桌 ， 并且过于家常 ， 与年夜饭隆重的氛围有点不搭 。
本文插图
的确 ， 自古以来 ， 带鱼就不大上得了台面 。
宋元以前 ， 罕有关于带鱼的记载 。 直至明朝 ， 博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼：“闽有带鱼长丈余 ， 无鳞而腥 ， 诸鱼中最贱者 ， 献客不以登俎 。 然中人之家 ， 用油沃煎 ， 亦甚馨洁 。 ”
这段对带鱼的描述 ， 直至今天也不过时 。 带鱼地位低贱 ， 始终登不上宴席 ， 但一点也不耽误它成为普通人家的美味 。
本文插图
清朝康熙年间的《日照县志》就称带鱼“味佳” ， 而乾隆年间的《诸城县志》则记为“鲜肥” 。 直至上世纪50年代之前 ， 带鱼都还是沿海民众的专属美味 。
1950年代之后 ， 带鱼才开始从沿海走向内陆 。 那时起出海捕鱼的渔船越来越多 ， 到1960年代 ， 机帆船和尼龙网的使用 ， 使得带鱼捕获量进一步上升 。
捕获上来的带鱼 ， 冷冻起来后 ， 相当一部分运往内地 ， 除了售卖 ， 还有相当一部分作为福利发给了企事业单位的职工 。
尤其在拥有大量国有企业的东北 ， 工厂发带鱼 ， 回家炸带鱼、炖带鱼 ， 几乎成了一种集体记忆 。
本文插图
因为带鱼捕获量连年走高 ， 1959年 ， 上海市饮食服务公司还编辑过一本《带鱼食谱》 ， 各路厨师汇集、发明了64道有带鱼的菜 ， 比如如带鱼蟹斗、吐司带鱼、八宝带鱼球、虾仁带鱼、铁排带鱼、台拖带鱼、带鱼镶菜心、蛤蜊带鱼脯、清炒带鱼片等 ， 都是些费时费力的宴会菜肴 。 上海餐饮协会还曾试过举办带鱼宴 。
然而 ， 到了上世纪八九十年代 ， 因为过度捕捞 ， 四大海产的捕获量急剧下降 ， 小黄鱼、乌贼再也无法形成渔汛 ， 大黄鱼的资源几近枯竭 。 今天 ， 野生大黄鱼的新闻一般都伴随着天价 。
本文插图
只有带鱼 ， 在经历1980年代产量低迷之后 ， 从上世纪90年代初开始 ， 产量持续上升 。 近年来 ， 一直保持年产量110万吨左右 ， 占到全世界带鱼产量的80% 。
要知道 ， 2019年中国的羊肉产量才只有488万吨 ， 带鱼产量接近羊肉产量的1/4 ， 正是如此的大量 ， 才能使带鱼保持草根平民的本色 。
03中国哪里产的带鱼最好吃？ 中国的沿海地区都有出产带鱼 ， 但要说名气最大的 ， 还属东海出产的带鱼 ， 尤其是舟山带鱼 。
推荐阅读
- 「阿喵汽车」高速明明限速120，为何导航却提示前方限速80，原来真的有猫腻
- 「起亚汽车」起亚中的颜值扛把子！纯进囗出身，256马力+8AT，只售28万却无人问津？
- 幸运无比V■原创 带鱼肉厚刺少，还营养丰富，你喜欢吃炸的还是煎的呢？
- 「货车」非机动车怎么骑？这里说的明明白白
- 「」这几个星座太会装、太会演，明明看透一切，却假装一无所知
- 「鲜闻联播」珍藏老照片：80年代的女明星陈晓旭、龚雪、林芳兵及赵明明
- 「星座」明明自己的老婆或女人比小三漂亮、优秀，还会找小三的星座
- ##街拍：绑带鱼嘴鞋，交叉缠绕在小腿上，凸显个性魅力
- ##带鱼这样做，比烤鳗鱼还好吃，汤汁香浓，配上米饭，可以吃3碗
- [董洁]当39岁董洁撞上39岁张柏芝，明明同岁，网友：这差距没法