带鱼@带鱼，明明出身深海，为什么却成了中国最平民的海鲜？01什么是带鱼？02带鱼为什么如此平民？03中国哪里产的带鱼最好吃？04最最关键的，带鱼怎么做才最好吃？( 四 )
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细一些的带鱼可以切段后直接入锅 ， 用普宁豆酱调味 ， 出锅前撒上香芹 ， 味道就十分鲜美 。
干煎带鱼蘸上一点醋、带鱼烧萝卜丝、糖醋带鱼都是上海人的最爱 。 就连没什么人要的 ， 一指宽的小带鱼 ， 上海人也能化腐朽为神奇 ， 将它小火慢炒 ， 做成鱼松 。
到了夏天 ， 上海人喜欢吃糟菜——将食材用糟卤浸泡、卤制 。 而带鱼经过油炸 ， 再用糟卤浸泡 ， 微甜的口感透着鲜香 。
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到了北京 ， 很多打着老北京风味的馆子里都有一道“传统北京菜”——烙饼卷带鱼 。 将带鱼煎好后 ， 与香料和调料一起进高压锅 ， 压一段时间 ， 连鱼骨也变酥 ， 完全不用担心被扎到 。
当然 ， 这道菜说是老北京 ， 其实远远没那么老 。 最能体现民国北平风情的传统相声里 ， 提过黄鱼、鳎目鱼、鲥鱼、鲤鱼……并没有提到过带鱼；有人也考证过从1950年代到1990年代的六七种北京菜谱 ， 只有1990年代初编写的一本菜谱中 ， 提到了有关带鱼的菜式 。
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而且 ， 中国第一口国产高压锅诞生于1964年 ， 进入到普通人家是更晚的事情了 。 所以说 ， “烙饼卷带鱼”真的是非常年轻的“传统北京菜”了 。
在沿海各地 ， 也都会将吃不了的带鱼用盐腌起来制成咸带鱼来保存 ， 或是将带鱼先用盐腌一下 ， 然后风干或晒干 ， 做成带鱼干 ， 吃的时候上锅蒸一下就可以了 。
而在日本 ， 吃带鱼的思路与中国完全不同 。
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带鱼会被做成刺身或是寿司 ， 或是拿来烤着吃 ， 盐烧带鱼、蒲烧带鱼、西京烧带鱼都是不错的做法 。
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【带鱼@带鱼，明明出身深海，为什么却成了中国最平民的海鲜？01什么是带鱼？02带鱼为什么如此平民？03中国哪里产的带鱼最好吃？04最最关键的，带鱼怎么做才最好吃？】当然 ， 带鱼也会油炸 ， 只不过带鱼天妇罗的造型看起来有点豪放 。
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