『』土豆别再炒丝儿了，这样煎一煎，比吃肉还香
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上次说了 ， 之前宅家屯粮屯菜的时候买的最多的蔬菜就是土豆、白菜和包心菜 ， 因为这些菜吃法多而且储存时间长 。老一辈都知道初春时节是种土豆的好时机 ， 把选好的土豆埋进土壤里 ， 不用很长时间就能马上长出嫩芽冒出土壤 。有院子或者田地的人家完全就能自给自足 ， 等到收获的季节 ， 把土地一刨就能挖出一波又一波的土豆 ， 装装都有一大麻袋 。直接蒸了蘸盐吃就很美味 ， 还可以做土豆泥、炒土豆丝、炒土豆片、做土豆焖鸡肉……变着法子铆劲儿吃 。
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如果你只会用土豆炒土豆丝吃的话 ， 可以跟豆妈学学土豆新做法 。豆妈虽然也很喜欢吃炒土豆丝 ， 但是总是吃同一样菜式也会有吃腻的时候 ， 所以豆妈总是变着花样给家里人做土豆 ， 这道孜然土豆就是其中一种 。它可以是一道下饭菜 ， 也可以说是一道在家也能自己做的街边小吃 。很多人做土豆都有一个烦恼 ， 怎么样做土豆才不会粘锅糊锅呢？豆妈想告诉大家 ， 其实只要预先去除土豆中的一部分淀粉就可以 。土豆中淀粉含量高 ， 预先洗一洗、蒸一蒸或者煮一煮都可以去除掉多余的淀粉 ， 这样进一步烹饪的时候就不容易粘锅糊锅了 。接下来就一起看看这道孜然土豆是怎么做的吧 。
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【孜然土豆】
食材：
土豆2个、蒜4瓣、小葱1根、熟白芝麻适量、豆瓣酱1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺
做法：
1. 把土豆削皮洗干净之后切成2厘米左右的立方小块 ， 再把大蒜切成蒜末 ， 小葱切成葱花备用 。选土豆的时候一定要注意看看土豆是否有发芽的地方 ， 发芽了的话一定要把出芽的地方挖干净了 ， 因为土豆出芽的地方是毒素的 ， 不能吃 。
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2. 锅内倒入清水 ， 大火烧开 ， 然后把切好的土豆块放到沸水之中煮3分钟后捞起来过凉水沥干水分 。土豆是一种淀粉含量比较高的蔬菜 ， 用水先焯烫一遍一是为了去除部分淀粉含量以至于后面下锅煎的时候不会粘锅；二是因为土豆不容易熟 ， 先焯烫一下之后下锅煎炒的时候容易熟 。
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3. 在平底锅里多放些食用油 ， 放入处理好的土豆块煎至表面金黄后盛出备用；锅中留底油 ， 加入豆瓣酱和蒜末爆炒出香味 。先用热油把焯烫过的土豆煎出焦脆外皮 ， 一会炒的时候就更不会糊锅了 。
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4. 在炒香的蒜末和豆瓣酱中加入煎好的土豆块 ， 再加入适量孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻 ， 充分翻炒均匀后撒上葱花之后就可以盛盘上桌啦 。
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