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[]四款干锅鸡的川式家常做法，餐厅和干锅店基本都这样做，值得收藏

干锅鸡腿虾
这款干锅最适合在家制作 ， 老少通吃 ， 卤鸡腿 ， 加脆皮炸虾 ， 薯条 ， 干锅酱料这么简单一炒 ， 简直就是家里最丰盛的大餐 。
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【原料】
大虾15个 ， 卤小鸡腿6个 ， 青红椒段100克 ， 小土豆300克 ， 有机花菜100克 ， 木耳100克 ， 洋葱100克 ， 拍大蒜50克 ， 姜片20克 ， 芹菜节20克 ， 干辣椒节40克 ， 干花椒10克 。
【调料】
干锅油100克 ， 干锅酱50克 ， 鸡精12克 ， 味精15克 ， 孜然面5克 ， 八角粉2克 ， 小茴香2克 。
【制作】1、大虾开背去虾须、虾线 ， 用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮 ， 用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2） 。
2、净锅上火入干锅油 ， 烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香 ， 然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段 ， 中火炒制香即可出锅装入盘 ， 撒芝麻即可 。
火辣仔鸡
此菜白、红、绿、黄四色相映 ， 色彩朴素清新 ， 鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香 。
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原料：
嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克 。
制作流程：
1、将鸡宰杀 ， 去毛内内脏 ， 清洗干净 ， 放入汤锅内煮十分钟 ， 至七成熟捞出 ， 待凉 ， 剁去头、颈、脚爪作他用 。直将粗细骨全部剔除 ， 顺肉纹切成5、5厘米长 ， 1、3厘米宽的长条 ， 姜切成丝 。红干椒切成细末 。花椒子拍碎 。葱切成段 。
2、炒锅旺火烧热 ， 放入猪油至八成热时 ， 下鸡条、姜丝、干椒末煸炒 ， 再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末 ， 再煸炒几下 ， 接着放入肉清汤 ， 焖四、五分钟 ， 至汤汁收干 ， 剩下油汁时 ， 放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡 ， 持锅颠翻几下 ， 淋入麻油 ， 出锅装盘即成 。
香辣干锅鸡
此菜最好选用嫩仔鸡 ， 家常做法是将鸡剁小块拌入少许蛋液 ， 下油锅里干煸炒香 ， 再加下面所需酱料炒制 。
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食材：
嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙 。
做法：
1、将鸡切净斩块 ， 香葱切长段 ， 大蒜和生姜剁成蓉 ， 黄豆芽剪去根部；
2、将干红椒剪段；
3、将切块的鸡加入盐 ， 鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；
4、将生抽 ， 蚝油 ， 砂糖 ， 鸡精 ， 料酒 ， 清水放入碗内调匀备用；
5、炒锅烧热了 ， 放入少许油 ， 凉油放入鸡块 ， 用中火煸炒；
6、慢慢炒到鸡块缩小 ， 里面的油脂逼出来；
7、将锅烧热 ， 将油再度倒入锅内 ， 放入花椒 ， 八角 ， 姜蒜蓉 ， 葱白段 ， 干红椒用小火煸炒出香味；
8、倒入鸡块 ， 淋入调味料 ， 黑胡椒粉 ， 用大火翻炒 ， 加入香葱、香醋 ， 翻炒至水份完全收干；
9、干锅在火上加热 ， 放入少许油 ， 放入黄豆芽和盐 ， 慢火炒至黄豆芽断生；
10、把鸡块倒在干锅上 ， 洒上白芝麻 ， 上干锅火上一边加热一边吃即可 。


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