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「」这些公认的一级致癌物，可能就在我们身边！务必人人知晓，防癌于未然~

一说起癌症 ， 我们首先联想到的就是绝症、死亡之类的词汇 。因此 ， 在这谈癌色变的时代 ， 我们千方百计的想要逃开癌细胞的攻击 。
但你可知 ， 会诱发细胞癌变的致癌物质可能就隐藏在我们身边 ， 威胁着我们的健康！
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黄曲霉素：发霉食物
黄曲霉素 ， 我们也讲过多次了 ， 它是目前发现的 最强致癌物之一 ， 毒性相当于砒霜的68倍 ，1mg即可致癌 。
有研究发现 ， 黄曲霉素能 改变DNA的组成成分 ， 让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T） ， 从而主要诱发肝癌 。
更关键的是 ，28-38℃的潮湿环境中 很容易滋生黄曲霉素 ， 却要 280℃以上的高温才能杀灭 ， 普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用 。
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藏匿之处
①霉变食物 ， 尤其是淀粉含量高的食物 ， 如馒头、面包、糕点等；还有包括花生、瓜子等坚果等 ， 若储存不当或者囤积太久 ， 很容易发霉、变苦 ， 出现黄曲霉素 。
②刮痕过多的砧板 ， 开裂用久了的筷子 。
③阴暗潮湿的地方 ， 像卫生间的墙角、浴帘、水龙头处也可能藏匿 。
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如何减少黄曲霉素的危害？
1、控好源头
淀粉含量高的食物、干果等宜在 低温干燥处储存 ，切忌大量囤积食物；餐具注意 干燥及更换；卫生间等潮湿的地方 多通风等 。
2、降低危害
多吃新鲜蔬菜 。新鲜蔬菜中的 叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收 ， 降低黄曲霉素中毒的风险 。
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苯并芘
高温烹调的食物和环境污染
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物 ， 它可以 通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体 。
虽然少部分会排出体外 ， 但大多数还是会 经肝、肺细胞的氧化酶激活反应转化为数十种代谢产物 ， 继而可对基因造成损伤 ， 增加细胞癌变的可能 。
动物研究表明 ， 长期吸入或吃进苯并芘 ， 可 诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症 。
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藏匿之处
①高温烹饪的食物 。当油温 超过270℃时 ， 就会产生苯并芘 。特别要注意 ， 像 烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物 ， 苯并芘产生较多 。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地 ， 其含量可高达普通食物的 10~20倍 。
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②环境污染 。比如汽车尾气中也会存在苯并芘 ， 但80%以上都集中在 PM2.5颗粒上 ， 它可以随颗粒一起进入人体 ， 在人体的心肺系统扰乱人体的 DNA 正常功能 。
③香烟 。烟草燃烧后可产生多达69种致癌物质 ， 其中主要致癌物质是苯并芘 ， 是焦油的主要成分 。
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躲避之法
① 多蒸煮少煎炸、爆炒；炒菜时 不要等油冒烟再下菜；尽量选择 冷榨、高等级、少添加的食用油 。


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