『中新经纬』一片土豆1.5元、一碗米饭7元…餐饮行业迎来“报复性涨价”？( 二 )
中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 从海底捞等餐饮企业涨价看到了我国餐饮行业的发展趋势 ， “头部企业趁势而为进行涨价 ， 在消费端 ， 涨价对消费者有一定情感因素的影响 ， 但就消费能力而言 ， 没有太大的影响 。 因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等收入偏上的消费人群 ， 所以价格上涨6%对于这部分消费群体来说是可以忽略不计的 ， 但对企业来说 ， 利润将会有所提升 。 ”朱丹蓬接受中新经纬客户端采访时表示 。
同时 ， 朱丹蓬指出 ， 此次疫情会加速我国餐饮行业进一步分化 ， 头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利 ， 拥有涨价的话语权、定价权；而更多的中小型企业接下来可能会借助于促销活动等吸引客流量以“求生” 。 
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