【糖醋蒜】腌糖醋蒜时，只加糖和醋就错了，如果少了它，大蒜苦涩，还容易坏
大蒜除了富含蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外 ， 还富含8种人体所需的氨基酸 。大蒜中的蒜素是一种抗菌物质 ， 能活化细胞 ， 增加抗菌及抗病毒能力 ，加快新陈代谢、缓解疲劳 。这么好的东西吃法也相当多 ， 生吃 ， 烤着吃 ， 或者炒菜时用来爆锅 。糖醋蒜是很多人喜欢吃的一道美食 ， 酸甜脆爽 ， 还没有辛辣味 。正好满足了胃不好 ， 还喜欢吃蒜的我 。糖醋蒜是一道历史悠久的传统小吃 。腌好的糖醋蒜 ， 呈红褐色 ， 爽脆酸甜 ， 不管是吃饺子 ， 还是吃火锅 ， 都特别的般配 。
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小时候 ， 每年春天3-4月份 ， 妈妈都会腌一大坛子蒜 ， 等到麦收的时候 ， 糖醋蒜就腌好了 。放学进门 ， 拿一块馒头 ， 再到坛子里捞出一头大蒜 ， 一边吃一边走 ， 走到地里 ， 正好吃完 。然后 ， 就帮妈妈做农活 。回想起这些往事 ， 好像就在眼前 。可是一晃二十多年过去了 ， 我们长大了 ， 妈妈变老了 。值得庆幸的是 ， 我现在还能吃到妈妈腌的糖醋蒜 。今天去超市 ， 刚好有新鲜的大蒜 ， 虽然6块钱一斤 ， 价格有点贵 ， 但是我还是狠心买了几斤 。今天与大家分享一下 ， 妈妈用了几十年的腌糖醋蒜的方法 。
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腌糖醋蒜时 ， 只加糖和醋就错了 ， 如果少了它 ， 大蒜苦涩 ， 还容易坏！
很多朋友以为 ， 腌糖醋蒜没有什么技术含量 ， 掌握好蒜、糖、盐的比例 ， 就能腌出糖醋蒜了 。其实不是这样的 ， 糖醋蒜看似简单 ， 但是想要做出脆甜的糖醋蒜 ， 还是有小技巧的 。必须要掌握好关键步骤才行 。如果做不好 ， 腌出来的糖醋蒜又苦又涩 ， 一点都不好吃 ， 并且还容易坏 。
准备食材：新蒜、红糖、冰糖、盐、白酒 。
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第一步：准备1公斤 ， 个头饱满的新鲜紫皮大蒜 ， 将蒜蒂剪掉 ， 剪去多余的梗 ， 把大蒜老皮剥掉 ， 只留一层里边的嫩皮就可以 ， 不然大蒜不容易入味 。注意要将破损或发霉的大蒜捡出 ， 这样的大蒜容易坏 。
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第二步：
腌糖醋蒜 ， 很多人第一步就错了 ， 教你正确做法 ， 酸甜脆爽 ， 不易坏！在腌制糖醋蒜之前 ， 先准备半盆凉白开水 ， 加入15克盐 ， 搅拌至盐融化后 ， 放入去皮后的大蒜 ， 腌制24个小时 。
这是腌出来的糖醋蒜 ， 没有辛辣味的关键一步 。
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第三步：锅内加入125克冰糖 ， 125克红糖 ， 15克盐 ， 加入一瓶陈醋 ， 大勺生抽 ， 加入适量的清水 ， 大火煮开 ， 用勺子搅拌一下 ， 使盐和糖尽快融化 。煮开后关火 ， 将糖醋汁倒入盆中 ， 放凉备用 。
用红糖腌制出来的糖醋蒜 ， 比白糖腌出来的颜色洪亮、美观 ， 味道鲜美 ， 更有食欲 。
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第四步：大蒜浸泡好后 ， 放在镂空架子上 ， 晾干水分 。玻璃容器用开水烫后过之后 ， 控干水分 ， 将大蒜放进去 ， 倒入放凉的糖醋汁 。
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