「」咖啡干货 | 水温如何影响咖啡味道？
导读
影响咖啡味道的四个因素分别是新鲜度、水、比例以及研磨 。今天则是分享水温对咖啡味道变化的实验 。
设计实验&过程
按水温分为A、B、C三组 ， 除了水温外 ， 保持其他因素一致进行杯测 。因为杯测的人为影响因素最少 ， 最直接体现咖啡本身的味道 。
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破渣后分别测定浓度值 ， 接着进行杯测流程 。全程除了主持者外均为盲测 。实验结果以咖啡浓度体现 ， 咖啡浓度反映了咖啡萃取物质量的多少 ， 可以更为直观的观察咖啡上的差异 。
（TIPS ：再次强调 ， 疫情期间请使用公勺分装至个人小杯子总进行啜吸动作）
实验用前街咖啡的哥斯达黎加莫扎特进行 。咖啡豆信息如下：
产区
哥斯达黎加 ， 塔拉苏
庄园
卡内特庄园
海拔
1980米
处理方式
葡萄干蜜处理
豆种
卡杜拉、卡杜艾
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水温为
A组
97摄氏度
B组
87摄氏度
C组
76摄氏度
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实验结果
浓度值
A组
0.87%
B组
0.79%
C组
0.70%
数据上很明显的反映了水温对咖啡浓度的影响 ， 水温越高 ， 萃取出的咖啡物质越多 ， 浓度越高；水温越低 ， 萃取出的咖啡物质越少 ， 浓度越低 。
但再次强调 ， 并不是浓度越高越好 ， 萃取出的咖啡物质也不是越多越好 ， 所以适当的水温可以避免过度萃取导致的苦涩 ， 也可以减少萃取不足导致咖啡味道寡淡的情况 。
手冲咖啡应结合各个因素进行考量 ， 最终味道上的变化是各个因素（研磨、水温、比例等）复合产生的结果 。
【「」咖啡干货 | 水温如何影响咖啡味道？】
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