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「」烫面纸杯蛋糕，口感柔软细腻不塌陷，新手最爱的方子，收藏好

这段时间人人都变成了美食家 ， 从电饭煲蛋糕、凉皮、葱油饼等等 ， 都成了大家争做的美食 。连平时不怎么晒图的朋友 ， 也纷纷发出自己制作的美食 。好多朋友家里没有打蛋器 ， 硬生生的用几双筷子打出了倒扣不掉的蛋白霜 ， 太让人吃惊了 。
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打发蛋白是做戚风蛋糕必备的 ， 有好多朋友拿着烤的蛋糕图片来问我 ， 为何我的蛋糕烤成了蛋饼 。这个原因有很多 ， 其中蛋白打发的程度对戚风蛋糕起着至关重要的作用 ， 所以戚风被叫做“气疯”不是没有原因的 ， 需要多做几次摸规律 。另外刚开始做蛋糕 ， 不如从易上手的小蛋糕开始 ， 高成功率会让人信心倍增 ， 而不至于一开始就让戚风给个下马威 。
下面的小蛋糕采用烫面的方式制作 ， 蛋糕更加细腻柔软 ， 膨胀效果好不塌陷 ， 用烙铁压上花纹 ， 大小朋友都喜欢 。糖的用量已经减到了最低 ， 口感不甜 ， 爱吃甜的适量的增加白糖用量 。
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戚风纸杯蛋糕
材料：鸡蛋4个（大约55~60克一个） ， 低筋面粉53克 ， 细砂糖30克 ， 玉米油45克 ， 牛奶12克 ， 白醋几滴 ， 纸杯12个
成品：12个
做法：
1、先备齐材料 ， 个人喜欢先把材料分别称重好 ， 因为吃过亏 ， 油瓶子直接到 ， 咕噜一下无法挽回啊 ， 你懂的 。
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2、纸杯放到模具里 ， 这款模具大小和32升烤箱烤盘一样 ， 可以直接插到烤箱插槽中 ， 不用再放烤网了 。我用的烤箱是长帝的 ， 其他品牌的不清楚 。
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3、玉米油明火或隔水加热至75~80度 ， 隔水慢一点 ， 明火（要小火）快一点 。
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4、倒入面粉快速拌匀 ， 面粉倒进去像开锅一样咕噜咕噜冒泡 ， 如果不是这样就是油温低了 ， 油温高了面粉会糊掉 。面粉要提前过筛 ， 避免有面疙瘩 。
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5、待面糊温度降至30度左右时 ， 放入3个蛋黄、1个全蛋搅匀 。
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6、搅匀的蛋黄糊细腻光滑 ， 滴落的面糊像绸缎一样 ， 放一边待用 。
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7、打蛋白之前先预热烤箱 ， 上下火均130度预热 。3个蛋清中放几滴白醋 ， 用打蛋器打出大泡泡 ， 一次性放入细砂糖 ， 分3次放糖也可以 ， 我偷懒 ， 实际打发效果一样 。
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