：腰花怎么炒都不脆？除了改刀，下锅油温有技巧
腰花怎么炒都不脆？除了改刀 ， 下锅油温有技巧
很多人都喜欢吃动物的内脏 ， 因为动物的内脏非常的好吃 。但是动物的内脏也容易炒老或者是炒的不好吃 ， 因为动物内脏有一股腥味 。在炒动物内脏的时候 ， 第一是要掌握好火候 ， 第二就是动物内脏的配料 。因为配料足够丰富才能够去除内脏上的腥味儿 。就算对于很多大厨来说 ， 炒动物内脏的时候都算是一种考验 。对于酱爆腰花这道菜 ， 我也是尝试了很多次才成功 。现在就说一下我的最终版本是怎么把这道菜炒好的 。
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【菜名】：酱爆腰花
【制作材料】：猪腰一对 ， 葱姜适量 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺 ， 老干妈一勺 ， 味极鲜一勺 ， 野山椒两个 。红椒 ， 青椒各两个 ， 料酒一勺 ， 蚝油半勺 ， 花椒适量 ， 甜面酱一勺 ， 盐适量 ， 生粉一勺半 。
【制作步骤】：
1、 猪腰花打花 ， 切成小段状 ， 然后再清洗干净 ， 因为猪腰花里面有很多的血 。
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2、 准备好要炒猪腰花的调料 。炒猪腰花最重要的就是要腌制猪腰花 ， 提前把料码好 ， 这样才能够去除猪腰的腥味 。在猪腰花里面放入少许的老抽 ， 料酒 ， 生粉腌制十分钟左右就可以了 。把青椒 ， 红椒 ， 生姜 ， 大蒜这些全部都切好 。花椒这些适量的准备在旁边方便一会儿使用 。
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3、 现在就来调酱汁佐料 ， 把需要的佐料准备好 。
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4、 料酒一勺 ， 蚝油半勺 ， 老抽一勺 ， 半生抽一勺 ， 味极鲜半勺 ， 老干妈一勺 ， 甜面酱一勺 ， 野山椒两颗 ， 生粉一勺半加入一百克清水 。
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5、 锅里面倒入食用油 ， 油热了以后把腰花倒进去油爆 。要不停的翻转 ， 等到半熟以后捞起来备用 。
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6、 接着放入青椒 ， 红椒姜蒜花椒等在锅里面翻炒 ， 等到炒出香味儿了以后就可以 。
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7、 加入已经爆炒好的腰花 ， 再继续翻炒几下 ， 倒入之前调好的酱汁儿均匀翻炒 。
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8、 尝一下盐味 ， 如果合适就可以装盘起锅了 。好吃的酱爆腰花就做好了 ， 这样既可以去除腰花的腥味儿 ， 也可以不把腰花炒得过了 。每次炒这样一盘腰花根本就不够吃 ， 而且都要多吃一两碗饭 。
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