：五星级饭店的酸菜鱼，在家10分钟就能做好，汤白肉嫩，不用点外卖
五星级饭店的酸菜鱼 ， 在家10分钟就能做好 ， 汤白肉嫩 ， 不用点外卖
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川菜里的鱼个个都是那样的“横” ， 什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等 ， 那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正 ， 多是味觉的享受 ， 从喉咙深处散去 ， 直冲人的肺腑 。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤 ， 因泡青菜味酸 ， 故得此酸菜鱼一名 。真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花 ， 汤底堪比浓厚的鱼汤 ， 可以直接喝的 ， 酸酸辣辣的 ， 感觉特别好 ， 这样的酸菜鱼才是正宗的 ， 非常健康 ， 而且 ， 汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝 ， 非常的爽口 ， 别样辣味 ， 别样香味 。
等到锅里的汤水鼎沸 ， 浓香四溢之时 ， 掀起盖子 ， 只见汁浓爽滑 ， 酸菜黝黝的绿 ， 鱼肉麻辣中微带甘鲜 ， 酸菜爽脆适口 ， 十分入味 ， 令人食指大动 ， 下饭极妙 。
不敢说 ， 我做的酸菜鱼有多好吃 ， 只是盆中的鱼汤都被喝的一干二净 。
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酸菜鱼制作起来虽然简单 ， 但是味道好坏却差别很大 ， 我做的酸菜鱼不是很酸 ， 是不是需要放醋啊？
其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜 ， 所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键 ， 所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！
制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜 ， 在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。做好酸菜鱼的关键技巧：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼 ， 肉质的口感会更好 ， 片鱼的时候刀一定要快 ， 事先最好先磨磨刀 ， 事半功倍
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜 ， 在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 ， 除了泡青菜 ， 酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜 ， 风味独特
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 ， 但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊 ， 而加一点白糖 ， 我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎 ， 所以将鱼片放入汤中时要小心一些 ， 用筷子轻轻拨散 ， 不要用力翻炒 ， 鱼片煮变色即可 ， 看到变色了大致就差不多 ， 时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些 ， 还可煮些豆腐、蔬菜
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 ， 如果你不喜欢太多油 ， 也可以省略这一步 ， 不过我试过确实很香
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食谱：酸菜鱼
材料：草鱼1条 ， 酸菜（泡青菜）100克 ， 野山椒20克 。
调料：姜片10克 ， 蒜片20 克 ， 花椒10克 ， 干辣椒10克 ， 淀粉5克 ， 蛋清1只 ， 料酒10克 ， 盐3克 ， 糖5克 ， 鸡精、胡椒粉少量 。
做法：1.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 ， 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来
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2.刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成片备用
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3. 片好鱼片以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀 ， 腌制15分钟
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