：五星级饭店的酸菜鱼，在家10分钟就能做好，汤白肉嫩，不用点外卖( 二 )
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4. 将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用；野山椒剁碎 。
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5. 锅内倒入稍多的油烧至七成热 ， 然后放入花椒和干辣椒 ， 待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
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6. 加入适量清汤或者开水 ， 水的量要能没过所有鱼片 ， 烧开 。
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7. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 ， 熬好以后的汤色会发白 。
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8. 将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深 盘盛出 。
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9. 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
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总结一下 ， 烹饪技巧：
1.制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜 ， 在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 ， 除了泡青菜 ， 酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜 ， 风味独特
【：五星级饭店的酸菜鱼，在家10分钟就能做好，汤白肉嫩，不用点外卖】2.鱼片易碎 ， 所以将鱼片放入汤中时要小心一些 ， 用筷子轻轻拨散 ， 不要用力翻炒 ， 鱼片煮变色即可 ， 看到变色了大致就差不多 ， 时间长了肉老了也就不鲜美了
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