江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」10种腌菜的做法，爽口又解腻，一顿能吃几碗饭！( 四 )


腌胡萝卜干
食材：胡萝卜5斤、盐适量、白糖适量、剁椒适量
做法
胡萝卜切根削皮 ， 切成细条 ， 摊在竹匾里 ， 晒2～3天 ， 晒到表皮有点蔫明显就差不多了～
放到大碗里 ， 放盐 ， 糖 ， 剁椒 ， 戴上一次性手套 ， 用力抓拌入味 ， 再放到密封的瓶子里 ， 腌一两天再吃～
什锦蔬菜泡菜
食材：青椒适量、包菜适量、青萝卜适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、冰糖100g、白醋100ml、泡椒适量、盐适量、花椒十几颗、八角适量、饮用水适量、储酿罐1个
做法
所有的蔬菜洗净 ， 擦干水分 ， 切成小块
准备好的蔬菜放入碗中 ， 加适量盐 ， 搅拌均匀后腌渍15分钟左右
将渍好的蔬菜挤出水分 ， 放入罐中 ， 依次加八角、花椒、冰糖、白醋和泡椒
最后倒入适量饮用水没过蔬菜 ， 盖上盖子 ， 放置冰箱冷藏24小时即可
自制辣白菜
食材：大白菜1棵、大蒜5瓣、生姜1小块、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、韭菜1小把、辣椒粉适量、盐适量、糖1大勺、糯米粉3大勺
做法
选新鲜紧实的大白菜 ， 外面不好的叶子扔掉 ， 然后从白菜的根部切一刀 ， 把大白菜掰开 ， 这样的话 ， 叶子不会碎 。
把盐均匀的涂抹在白菜叶上 ， 叶片间的缝隙也要完全涂抹到 ， 全部涂好后腌上一夜 。
第二天把多余的盐分冲洗掉 ， 然后用手挤干水分 。这样把白菜本身的水分腌出来了 ， 后面就好腌制了 ， 也容易入味 ， 口感不会水水的 。
把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中 ， 打成泥 。这里面地道的做法是要用苹果梨 ， 可惜南方买不到 ， 只能这样了 。如果你能买到苹果梨 ， 一定要苹果梨 ， 味道才正 。
把大白萝卜擦丝 ， 然后用手挤干水分 ， 韭菜切成段 。把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀 ， 放到小锅里 ， 小火加热 。
等看着成浆糊了 ， 就可以把辣椒粉拌进去了 ， 拌匀之后就是辣椒酱了 。辣椒酱冷却至常温后 ， 加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐 ， 拌匀 。
混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上 ， 注意缝隙也要涂满 ， 涂好后放入可以密封的盒子里 ， 压紧实 。
放到房间里比较凉快的地方 ， 2到3天就可以吃了 ， 不过呢 ， 你要是耐心等上一周 ， 味道会更好呢 。
腌黄瓜
食材：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、大蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、白胡椒粉3克、花椒适量
做法
黄瓜清洗后切成条状 ， 用盐拌均匀腌制5个小时以上 。
腌制的黄瓜沥水晾干 ， 我晾了7~8个小时 ， 这个时间根据屋里的温度和湿度调整 。
尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒） 。
大蒜和姜去皮切小块 。
白酒、白糖、鸡精称量好 。
生抽、老抽称量好后混合到一起 。
生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开 ， 然后晾凉 。
将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里 ， 加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉 。
倒入煮好的生抽老抽 ， 搅拌均匀 。
装入玻璃瓶子里 ， 或是密封的罐子里 ， 然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了 。
（来源网络）


推荐阅读


上一篇：【】变废为宝，鳕鱼尾也能做出大美味！

下一篇：『』【战“疫”日记】满月了，一切付出都值得