「」蛋糕成功与否，手法比面粉更重要，这1步对了，高筋面粉一样松软( 二 )
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13.烤制中
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14.放凉有点回缩 ， 不影响口感 ， 非常好吃 。
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烹饪小贴士：
1. 打发蛋白的程度要控制好 ， 刚刚沾在打蛋器上呈雪峰状不倒就可以了 ， 时间短蛋糕发不起来 ， 时间长做出来的蛋糕表面会开裂 。2. 打发蛋白放入白糖 ， 这样能使蛋白不会过早起泡 ， 过早起泡不利于打发 。起泡之后又能使气泡不会过早地消失 。白糖分两次放 ， 也就是这个原因 ， 可以让蛋白在打发的过程中气泡特别稳定 。3. 蛋白一半放入面糊里 ， 拌匀之后 ， 倒入剩下的一半蛋白中拌匀 。蛋白分两次和面糊混合 ， 可以混合得更彻底 ， 同时也能防止蛋白消泡 。
你有其他做蛋糕的秘诀吗？
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