「」蛋糕成功与否，手法比面粉更重要，这1步对了，高筋面粉一样松软
蛋糕成功与否 ， 手法比面粉更重要 ， 这1步对了 ， 高筋面粉一样松软 。很多人制作蛋糕都把注意力放在打发蛋白上 ， 明明蛋白已经打发起泡 ， 为什么做出来的蛋糕不蓬松呢？打发蛋白固然重要 ， 但拌面糊更重要 。有朋友会说 ， 拌面糊有什么难的 ， 只要把食材搅拌均匀就可以了 。错！今天小编就将拌面糊的方法分享给大家 ， 掌握了这个方法 ， 不管是高筋面粉还是低筋面粉 ， 都能做出蓬松的蛋糕 。先把面粉之外的其他食材混合均匀 ， 放入面粉之后千万不要快速搅拌 。否则面糊上劲出筋 ， 蛋糕就发不起来 。正确方法是 ， 把干粉压至蛋黄混合液中 ， 至没有干粉颗粒 ， 之后缓慢朝一个方向刮匀 ， 这样拌出的面糊有气泡孔隙 ， 做出来的蛋糕特别松软 。金砖蛋糕
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By 冬儿妈妈
配料：
低筋面粉 120克、鸡蛋 6个、白糖 90克、玉米油 40克、牛奶 40克
烹饪步骤：
1.蛋清蛋黄分离
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2.蛋白打至硬性发泡 ， 分二次放入白糖 。
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3.蛋黄加白糖
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4.打至乳化放入牛奶和玉米油
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5.打至完全乳化筛入低筋面粉
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6.拌均匀
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7.放入蛋白糊
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8.拌均匀
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9.倒入蛋白糊中
【「」蛋糕成功与否，手法比面粉更重要，这1步对了，高筋面粉一样松软】
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10.再次拌均匀
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11.装入模具中 ， 震出气泡 。
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12.放入已预热的烤箱中 ， 中下层140度上下火烤25分钟 。
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