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[]11款家常土菜，让顾客爱个够

1酸萝卜烧老鸭
[]11款家常土菜，让顾客爱个够
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土法 老鸭带有淡淡的异味 ， 烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒 ， 做好的菜肴香味浓郁 ， 带有淡淡的酸爽味 。
原料 净老鸭550克 ， 市场上采购的袋装酸萝卜150克 ， 青杭椒20克 ， 小米椒圈3克 。
调料 葱段、姜片、料酒各15克 ， 菜子油30克 ， 小料（姜丁、干辣椒各10克 ， 八角、桂皮各2克） ， 啤酒300克 ， 酱油5克 ， 盐、鸡粉各4克
制作
1.净老鸭洗净 ， 切成3厘米见方的块 ， 冲净血水后放入冷水锅内 ， 倒入葱段、姜片、料酒 ， 大火烧开 ， 捞出冲洗干净 。
2.炒锅内放入菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料煸炒出香 ， 放入鸭肉 ， 中火翻炒1分钟 ， 烹入啤酒和清水700克 ， 大火烧开 ， 改小火烧45-60分钟 ， 放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅放入可以加热的容器内即可 。
2大宅椒麻鸡
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原料：
净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
制法：
1、将净鸡下水锅里汆水 ， 捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里 ， 文火慢煮20分钟后 ， 离火浸泡至熟 ， 捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉 ， 然后沥干水分备用 。将煮好的土鸡用手撕成细丝 。另把洋葱切成细丝 ， 加少许盐拌匀 。
2、鸡丝纳盆 ， 加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味 ， 再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀 ， 即可装盘上桌 。
3向塘烧土鸡
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土法 烧土鸡大家都吃过 ， 我们这道菜有两大不同：一是用大豆油炒制 ， 可以增加菜肴的清香味；二是烹调时不加一点水 ， 只用啤酒来烧制 ， 所以肉质更细嫩 ， 香味也更充足 。
原料 净土鸡550克 ， 青、红杭椒段各250克 。
调料 大豆油100克 ， 小料（生姜片、大蒜子各15克 ， 小米椒段10克） ， 蚝油20克 ， 老抽10克 ， 料酒100克 ， 啤酒600克 。
1.土鸡清洗干净 ， 切成3厘米见方的块 。
2.炒锅内放入大豆油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 倒入土鸡块 ， 中火炒至肉发白 ， 烹入料酒、蚝油、老抽 ， 继续翻炒均匀 ， 倒入啤酒 ， 大火烧开 ， 改小火烧至肉质成熟 ， 放入青、红杭椒段炒匀 ， 出锅装入容器内即可 。
4猪肚烧凤爪
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土法 凤爪富含胶质 ， 我们加入啤酒长时间烧制 ， 不仅遮盖了它的异味 ， 还增加了它的鲜味 ， 烹调后期 ， 我们再下入嚼劲十足的猪肚一起炖制 ， 个性的搭配 ， 呈现更香的味道 。
原料 凤爪600克 ， 处理干净的猪肚100克 。
调料 A料（葱段、姜片、料酒各5克） ， 色拉油30克 ， 小料（八角1颗 ， 桂皮、花椒各2克 ， 香叶3片 ， 干辣椒10克） ， 高度白酒15克 ， 啤酒600克 ， 甜酒酿、蒸鱼豉油、生抽各5克 ， 老抽、盐各2克 。
1.猪肚放入冷水锅内 ， 下入A料 ， 大火烧开 ， 出锅倒入高压锅内 ， 大火加热至上气 ， 改小火压5分钟 ， 取出猪肚 ， 切成宽1厘米的条 。


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