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[]11款家常土菜，让顾客爱个够( 二 )


2.凤爪洗净 ， 放入沸水中大火焯水 ， 捞出冲洗干净 。
3.锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 放入凤爪 ， 烹入高度白酒 ， 倒入啤酒、甜酒酿、蒸鱼豉油和生抽 ， 大火烧开 ， 改小火炖20分钟 ， 放入猪肚条 ， 下入盐和老抽 ， 继续用小火炖5分钟 ， 出锅装入容器内 。
5小炒牛肉
[]11款家常土菜，让顾客爱个够
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制作：
1．牛肉切片放料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 淀粉 ， 少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块 ， 葱切段 ， 黄米椒切粒 ， 泡姜切片 ， 姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青红椒 ， 调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒 ， 调生抽 ， 鸡粉 ， 葱段炒匀即可 。
6大盘鸡
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1．鸡洗净 ， 剁块 ， 放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油 ， 放八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟 ， 加生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色；
4．加入开水 ， 没过鸡块即可 ， 烧开后加番茄酱、柠檬汁 ， 盖上盖转小火20分钟 。加青红椒、盐 ， 胡椒粉 ， 大火收汁 。
7云腿老南瓜
[]11款家常土菜，让顾客爱个够
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土法
此菜看似简单 ， 其实不然 ， 要做好此菜 ， 讲究火候 ， 其淳朴简约的口味 ， 是一款极具保健性的美味菜肴 。
原料 云南宣威火腿50克 ， 老南瓜100克 ， 老母鸡2250克 。
调料 盐10克 ， 味精、白糖各5克 ， 水1500克 。
制作
1.将老母鸡去内脏 ， 清洗干净后砍件 ， 飞水后放入汤桶中 ， 放3千克的水 ， 煮6小时左右 ， 熬成鸡汤 。
2.老南瓜去皮切成5厘米见方的块放入盘中；金华火腿切成5×3×2厘米片 。
3.将老南瓜和300克熬好的鸡汤、火腿一起上笼蒸10分钟即可 。
8土钵五花炖萝卜
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这是一款家常味浓郁的土菜 ， 香甜可口 ， 用油干煸至五花肉出香气 ， 最后加入新鲜的蒜苗 ， 香味扑鼻 ， 用农家土盛器钵仔盛 ， 土乡土色 。
原料 白萝卜500克 ， 猪五花肉100克 ， 蒜苗50克 。
调料 盐10克 ， 味精、鸡精各5克 ， 胡椒粉2克 ， 酱油3克 ， 色拉油50克 。
1.将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米长的段；白萝卜一分为四 ， 切成厚5厘米的半圆形片 。
2.净锅上火 ， 下入五花肉煸炒 ， 再下入萝卜片翻炒 ， 下入剩余调料调味 ， 加水（以淹没萝卜为准） ， 烧约3分钟 ， 出锅前入蒜苗段即可 。
9
干锅双拼
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卖点 这款干锅菜销量很高 ， 土鸡块和土豆块趁热吸足了自制的干锅酱和蔬菜的香味 ， 再搭配上滑嫩的兔丁 ， 干香入味 ， 香辣浓郁 ， 非常受食客欢迎 。
初加工 净土鸡、净兔肉各300克分别斩小块 ， 入五六成热油中炸至金黄色 ， 捞出；莲藕150克切片 ， 焯水沥水 ， 炸熟 。


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