「」麻辣味浓,零嘴销冠之一丨线上畅销热卖麻辣牛肉制法详解~
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创新麻辣牛肉
这道麻辣牛肉是餐饮线上平台的热门产品 ， 因麻辣味浓、口味特别 ， 特别受年轻人的喜爱 。
从制作上来看 ， 这款产品是把自贡冷吃牛肉和传统麻辣牛肉的优点融合而成 。虽然做法是传统的炸收方式 ， 但在香料种类的选择、干辣椒和花椒的用量、复合酱料的使用以及牛肉的前期处理等方面 ， 都颇具特色 。而制作出来的牛肉也非常受食客欢迎 。
01
原料
卤熟的牛肉10千克、姜片500克、
用水泡过的陈皮块600克、洋葱块600克、
大蒜瓣300克、大葱叶400克、冰糖1000克、
复合酱料1200 克、干辣椒丝2500克、
红花椒500克、青花椒500克、
八角80克、桂皮80克、小茴香60克、山柰100克、
白蔻50克、排草、灵草各25克、
草果40克、熟菜油8升、
高度白酒、鸡精、味精各适量
02
制法
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1.把所有香料纳盆 ， 并淋入高度白酒拌匀稍发湿润 ， 再加些开水浸泡至发涨 。另把卤熟的牛肉用刀斜切成筷子般粗细的长条（见图1、图2） 。
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2.炒锅置火上 ， 注入熟菜油烧至四五成热 ， 分两三次倒入熟牛肉条并推匀 ， 用中火炸至水分将干且表面酥脆时 ， 捞出来沥油并装入不锈钢盘里 ， 待用（见图3、图4） 。
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3.待锅里油温降至三成热时 ， 下入泡涨的香料、洋葱块和大蒜瓣 ， 并撒入大葱叶 ， 用小火慢慢炸至水分将干且香味溢出时 ， 用漏勺滤去料渣不用 。再往热油锅里下入姜片和陈皮块 ， 待炸至水分将干且出香味时 ， 捞出来沥油留用（见图5~8） 。
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