山药咋吃才最补
建议大家早上喝山药粥。
做法很简单，生山药轧粉，和粳米一起煮粥。因为山药汁本身就稠黏，做粥口感尤其好，还可以加少量红糖，香甜可口。
我用下来，觉得山药粥对咳嗽、大便不成形、小便不顺畅、容易疲劳的情况效果非常好。
其实，近代著名中医张锡纯就非常推崇山药粥，因为山药能滋阴利湿，润滑收敛，补肺肾又能兼补脾胃。
另外，它含有丰富的蛋白质性质平和，非常适合平日滋补常吃。
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补脾之最——山药
饮食过度、饮食不节，加上精神紧张、压力大，导致很多人都存在不同程度的脾胃受损。在讲究进补的冬季，脾胃不好又怎能吸收？中华中医药学会亚健康分会常务委员张明指出，冬季进补必先调理好脾胃，否则进补也是徒劳，反倒加重脾胃负担。
中医认为山药味甘性平，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，历来为众医家所赞誉，堪称补脾第一良药。《本草纲目》记载其“健脾胃、止泄痢”。《景岳全书》说山药能“健脾补虚，治诸虚百损，疗五劳七伤”。现代药理学揭示，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助增强消化吸收功能，不论脾阳亏虚还是胃阴虚的人，皆可食用。
【推荐食疗方】山药虾皮糊。山药洗净，刮去外皮，剁碎成糜，放入碗中备用。锅置火上，加清水适量，中火煮沸，加入洗净的虾皮、黄酒、葱花、姜末，煨煮10分钟。然后拌入山药糜煨煮至沸，加精盐即成，早晚分食。可滋润血脉、固肾降压，尤其适于肝肾阴虚的高血压患者。虾皮含有丰富的钙，从中医角度来说，还具有补肾壮阳、理气开胃的功效，特别适合冬季食用。
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山药健脾胃，主要有调理作用，可长期食用
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最近几年脾胃不太好，所以试过很多方法，山药就是其中一种，所以也是很有发言权的吧。
山药是药食同源的植物，就是属于药材也属于食材，营养价值和药用价值最高的是国家生态原产地，也就是河南温县一代的，叫铁棍怀山药，有一个经度和纬度的标准，具体网上可以查。我们中医的一些书籍和药方上写的怀山药，就是指这个地方产的这个品种的山药。不是我们菜市场买的那种菜山药。至于两者怎么区分，稍后给大家找点资料。稍微直观点的辨识方法，就是长的细，弯曲，丑。为啥会这样呢？因为那个温县处于山河环绕之地，营业物质最丰富的卢土地，虽然深厚肥沃但是坚硬，每根山药都需要和大地做斗争，so,哪里有压迫哪里就有反抗，形态就没菜市场的那么好看了。
当然，有的小伙伴说，你说的这种怀山药菜市场也有卖的呀。但是，我怎么说呢，晏子使楚的时候说的一句话，就是同样的水果，在不同的土地上生长，长出来的果实是不同的。要不国家怎么会弄一个原产地保护呢？全国只有那么一个地方是划定的保护范围，只有这里的才是正宗的，好的。所以，你说菜市场能买到，但是你买到的可能是山东的，也可能是河北的，不一定是温县的呀。
山药的做法就太多了，我比较倾向于蒸着吃，很面，可以当主食，或者减肥的时候吃，不过铁棍怀山药很费火候，都是我妈在给我蒸，然后配着粥和小咸菜，做早餐最好了。如果有剩下的，就用蔬菜和大虾，装一起，午餐减肥吃。我妈还会把山药和排骨一起炖了吃，加点玉米，很鲜美。我不吃羊肉，要不然加上羊肉才更有营养。不过，处理山药太麻烦了，尤其越正宗的越粗糙不好处理，加上我去年体质有点差，特别容易过敏，手一碰那个山药皮，就发红发痒，所以，就完全指望我妈了。
但是，我妈也不能常在我家给我做饭。而且，怀山药是冬天吃才新鲜，夏天就没得吃到正宗的了。吃别的山药又怕效果不行。后来，我妈就给我买了点怀山药肽粉，就是拿温县的怀山药，打成的粉，然后加了点肽，这样分子量小了，吸收会更好，主要是吃起来不用那么麻烦。不爱起来的时候，就开水冲一下，加个包子，当早饭。中午可以带两条到单位，下午觉得饿了可以吃，很有饱腹感。我做菜不太行，蒸馒头和烤面包的时候，加到面粉里去，吃着挺好。
写到这里，忽然觉得好饿。但是，我要忍着，今天吃了四顿饭和一大盒的巧克力了。一个春节胖了两斤了。好不容易瘦下来的，真是不想再胖了。
虽然说山药主要补脾胃肾吧，但是我对肾这个没啥感觉。只是觉得脾胃好了，不会总反胃总打嗝了，湿气也没那么重了，体重竟然奇迹般的在减少，吃了三个月瘦了有六斤了吧。其实我真到挺能吃，爱吃主食，还不爱运动。去年胖到了历史极限，还过敏，西医查不出所以然，后来喝了半年中药才好一些。
刚刚和老公还在说这个事，今年虽然没赚到钱吧，但还是很有福气的，身体好了，要知道去年前年在喝中药，然后就是七月份的时候还咳嗽到要输液，真是很感谢我妈照顾，感谢老天爷待我不错。
回到这个问题吧。选对了山药，其实怎么吃都好。是个综合的调理改善吧。不过，对于我这样的懒人，怀山药肽粉这种可以冲着喝的，更方便一点，也会对皮肤好点。
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【山药咋吃才最补】 首先感谢邀请。不知道您所说的山药头是不是山药最上面也是最细的部位，这是山药的种子，每年清明节前后，农户用山药头播种，要求其直径在３厘米以上，长度为１５～２０厘米。如果你所说的山药头是指山药段的话，那山药段的吃法就太多了，有四种吃法最养人：1、清蒸山药。2、煲山药粥。3、炖山药。4、炒山药。
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