「美食杰官方TB」孩子长得高就靠这东西，一斤58，贵也要舍得买，一周吃3次最佳( 二 )
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14.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后 ， 晾凉冷藏后切片食用 。
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烹饪小贴士：
1. 做酱牛肉首先要选好肉 ， 牛腱子肉是首选 ， 连着点筋的其实最好吃 ， 如果能买到腱子心（金钱键）就更好了 。 买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水 ， 以避免长时间的焯水而降低肉香味 。 2. 要用老汤 ， 加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 。 每次使用完毕的老汤可以晾凉后 ， 放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存 ， 使用时取出 ， 再加上各种调料和水即可 。 3. 牛肉炖制软烂程度以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。 过则口感无韧劲 ， 欠则咬不动塞牙 。
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