【欧艺教育】韩国爆火私房单品——焦糖饼奶油盒子配方分享 重庆欧艺西点( 二 )
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马上往焦糖液中倒入苏打粉 ， 并快速搅拌均匀 ， 此时的焦糖液迅速膨化 ， 色泽变黄灰 。
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马上倒出在烘焙纸上 ， 再盖上一层烘焙纸
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用较大、平整的器具轻轻压平 ， 放在一边冷却变硬 。
3. 处理材料
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取两个9.5X9.5cm ， 两个12X6.3cm的盒子在面饼上压出痕迹 ， 然后用刀分割出来 ， 这个就作为盒子蛋糕的底部 ， 你可以用戚风或海绵蛋糕代替 ， 盒子尺寸也可以根据已有的模具分割 ， 剩余的边角料可以做杯子蛋糕 。
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接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎 ， 可以将太大快的锤碎一点 ， 装饰不用太大快
然后取出一部分再继续锤成碎粒 ， 这部分是加入慕斯糊中的 。
4. 奶油芝士
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温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后 ， 依次倒入糖、香草精充分搅拌均匀 。
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再倒入淡奶油稍微搅拌一下 ， 再用打蛋器打发
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打发至纹路细腻、亮泽柔顺的抹面状态 ， 装入裱花袋备用 。
4. 奶油芝士
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将咖啡面饼垫入盒底 ， 刷上咖啡糖浆 。 （咖啡糖浆：3g速溶咖啡粉+100g清水+15g糖煮沸冷却冷藏后使用）
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挤入一层奶油奶酪 ， 然撒入一层焦糖饼碎
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再覆盖一层奶油奶酪 ， 这是封顶的奶酪 ， 你可以挤出各种造型 ， 这个方形盒子挤了横条造型 ， 长方形的盒子则挤了水滴裱花 。
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最后撒上碾成粉末的焦糖粉末 ， 插上焦糖碎块装饰一下就完成了！
完美的琥珀色 ， 奶白的奶酪配上焦糖色真是令人食欲大开！
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一口挖到底 ， 奶酪、焦糖、咖啡全齐了
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刚做好的焦糖苏打饼干一咬就碎 ， 嘎嘣脆地作响
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