【欧艺教育】韩国爆火私房单品——焦糖饼奶油盒子配方分享 重庆欧艺西点
今年蛋糕中最火的元素就是焦糖了！有大热的焦糖芝士布丁、焦糖饼奶油盒子还有各类奶茶产品 ， 今天小欧为大家分享的这款奶油盒子配方来自于韩国的美食博主cooking tree， 做好的成品适合配送 ， 也适合买回去囤货 ， 毕竟吃甜品这件事 ， 不能断 。
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这款焦糖奶油盒子最大亮点是 ， 用焦糖苏打脆饼与咖啡手指面饼做成提拉米苏的样子 ， 一盒盒装起来简单又美观 。
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一勺挖进去 ， 诱人的奶油芝士与焦糖松饼出来了 ， 入口有浓香的奶油芝士 ， 也有酥脆的焦糖松饼 ， 口感丰富又独特 ， 很多私房店一上架就被订购完了呢 。
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这款特别的“提拉米苏” ， 来看看怎么做的吧！
焦糖松饼奶油盒子 / 配方*4盒量
焦糖苏打饼
白砂糖：100g 小苏打：1g
咖啡手指面饼
蛋黄：2个 糖：20g 速溶咖啡粉：2g 香草精：2g
蛋清：2个 糖：30g 低粉：65g 泡打粉：1g
奶油芝士
马斯卡彭奶酪：450g 糖：50g
香草精：5g 淡奶油：400g
1. 咖啡手指面饼
不一定要用这个做底部 ， 你可以用可可海绵蛋糕或原味戚风蛋糕 ， 可以跳过此步骤 。
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先将蛋黄打散 ， 倒入糖、速溶咖啡粉、香草精充分打发至浓稠状态 。
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蛋白霜打至硬性发泡 ， 分2次与蛋黄糊翻拌均匀 。 （蛋白霜：2个蛋清+30g糖 ， 糖一定要够）
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混合均匀后 ， 过筛入低筋面粉与泡打粉翻拌均匀 。 取裱花袋 ， 将面糊倒入裱花袋中 。
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取一个烤盘（31X22.8CM） ， 垫上烘焙纸 ， 然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出 ， 直到全部斜着挤满 ， 然后震几下 。
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过筛一层糖粉 ， 烤出来就会有“脆砂感” ， 放进预热好180度的烤箱 ， 烤11-12分钟 。
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烤完取出冷却温室 。
2. 焦糖苏打饼
【【欧艺教育】韩国爆火私房单品——焦糖饼奶油盒子配方分享 重庆欧艺西点】
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白砂糖倒入奶锅中开小火加热 ， 不用加一滴水 ， 一边加热一边缓慢搅拌 ， 你会发现白砂糖逐渐泛黄 。
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等到白糖化成液体时 ， 加速搅拌 ， 等到形成如上图琥珀色的焦糖液 ， 就可以关火了 。
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