『我们爱历史』做个古代老百姓，真有机会吃上肉吗？( 二 )
食用油也同样如此 ， 明清年间的食用油品种 ， 已是十分品种 ， 包括麻油猪油菜油等各种种类 ， 但大多也价格昂贵 。 明清年间用来点灯的臭油（价格相对便宜） ， 也常被小户人家用来当食用油 。 还有很多连臭油都吃不起的家庭 ， 炒菜都只能用饭锅里的米汤 。 《儒林外史》里胡屠户哀叹女儿的那句“不知猪油可曾吃过两三回哩？” 放那时真是实在话 。
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所以 ， 在古代做老百姓 ， 就算手里碰巧有块肉 ， 现代厨房里的各种“煎炒烹炸”做法 ， 也倒退几百年 ， 基本就是土豪操作 。 于是胡屠户送范进的“一副大肠” ， 范进也只是“叫浑家把肠子煮了” ， 就这么凑合着吃 。 烹饪技巧？别说会不会 ， 那真是用不起 。
所以 ， 倘若真“穿越”到古代做老百姓 ， 就算有机会吃肉 ， 今天各种肉类家常菜的味道 ， 那也只能梦里常有 。 比这更难的 ， 那就是“能吃上肉” 。
二：“吃上肉”有多难？
中国古代老百姓 ， “吃上肉”有多难？其实不同朝代 ， 难度也不一样 。
放在战国年间时 ， 虽然当时的权贵们 ， 已经形成了“天子食太牢……诸侯食牛……卿食羊”的“吃肉”规矩 ， 每次宴席时都是“食前方丈” 。 但对于普通老百姓来说 ， 却是哪样都吃不起 。 《礼记》里就说“庶人无故不食珍” 。 战国纵横家张仪更感慨：“民之所食 ， 大抵豆饭藿羹” 。 也就是粗米加菜汤 。 所以孟子才会说“七十者可以食肉矣”：能让老百姓在七十岁之前吃口肉的社会 ， 就是完美社会了 。
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值得一提的是 ， 古代贵族们经常享用的牛肉羊肉 ， 在汉唐宋这几个时代里 ， 对于普通老百姓来说 ， 那更是可遇不可求：牛在古代是耕作资源 ， 历代都严禁屠宰 ， 想吃牛肉？只能干等着一头牛“自然死亡” 。 牛肉价格自然极贵 。 羊肉更多是“进口品” ， 自然也价格奇高 。 南宋时期的羊肉价格 ， 一度涨到每斤900钱 ， 连南宋外交家洪迈都感慨“俸薄如何敢买尝” 。 “有俸禄”的都不敢买 ， 没俸禄的苦老百姓 ， 当然也望而却步 。
所以 ， 在漫长的古代史上 ， 哪怕不少“盛世”“中兴”年代里 ， 如果有老百姓说“一辈子没吃过几次肉” ， 那绝不是稀罕事 。
不过 ， 随着社会生产力的发展 ， 古代老百姓吃肉的机会 ， 也是越来越多 。 典型如宋朝 ， 随着养猪业的发展 ， 宋朝老百姓“吃猪肉”的机会也多起来 。 虽然享受高官厚禄的宋朝士大夫们瞧不起猪肉 ， 说猪肉“贱如土”“贫家不解煮” 。 但老百姓可不管这个 ， 北宋都城汴京门外 ， 每天早晨都有猪贩子赶着数万头猪等着入城 。 南宋“行在”临安城里 ， 也是“肉铺不知其几” ， 且“每日不下宰数百口” 。 猪肉 ， 就是当时城市平民们的最爱 。
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当然 ， 在两宋年间 ， 这种情况 ， 也只适用于汴京临安这样的“超级大都会” 。 宋朝农民的生活 ， 尤其苦不堪言 。 以名臣司马光所见 ， 哪怕在正常年景里 ， 农夫蚕妇们也是“所食者糠籺而不足” 。 南宋官员王炎也感慨“田野之民食糟糠” 。 吃肉 ， 对于他们是很远的事情 。
相比之下 ， 明清的平民们 ， 虽然有《儒林外史》里“不知猪油可曾吃过两三回哩”的描述 ， 但论吃肉的机会 ， 比起前朝要多得多 。 万历年间《宛署杂记》里统计 ， 明代上等猪肉的市场价 ， 为一钱六分一斤 。 上等羊肉的价格每斤一钱二分 ， 而县衙里马夫的年收入是四十两白银 ， 桑园长工的工钱是每年二两二钱 。 对于城市平民来说 ， 明清年间虽然日子紧巴 ， 但吃肉这事儿 ， 咬咬牙还能开个荤 。
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