『』松江春鲜正当时：菜花塘鳢鱼
【『』松江春鲜正当时：菜花塘鳢鱼】春天 ， 最美风景在乡间 ， 最诱人的美食也在乡间 。
曾记得这个时节 ， 乡间路边、渠坡河岸 ， 到处是嫩生生的马兰、荠菜、野芹 ， 可凉拌 ， 可清炒 ， 可做羹烧汤 ， 都是时鲜美味 。
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此时 ， 河滩上螃蜞已出洞 ， 水沟里春螺正肥嫩 ， 竹园里的新笋也破土了 ， 炒螃蜞、炒螺蛳、腌笃鲜是这个季节最经典的佳肴 。还有青团春饼 ， 也是此时最香最糯的点心 。
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一场春雨过后 ， 麦田菜田里满沟的雨水潺潺流入小河 ， 小河里的水也满了 ， 鱼儿泥鳅会逆流涌入田间沟渠 ， 寻觅它们的美食 。那时 ， 我们这些毛头小伙子争着起早 ， 纷纷跑到田头、跳到沟里 ， 摸鳅捉鱼 。从麦田到菜田 ， 条条沟里寻找鱼鳅的踪迹 ， 满头黄花、浑身泥水 ， 也浑身是劲充满乐趣 。
水沟里有泥鳅 ， 有鲫鱼 ， 有“农家的鲍鱼”螺蛳 ， 但我们最想抓到的是塘鳢鱼 。
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塘鳢鱼在春分至谷雨这个时节长得最肥嫩 ， 此时正值油菜花盛开的时候 ， 所以农家叫菜花塘鳢鱼 。其形似松江鲈鱼 ， 虽肉不及鲈鱼细嫩 ， 但身比鲈鱼丰肥 ， 口感也并不逊色 。
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鱼贵鲜也重肥 ， 塘鳢鱼既鲜且肥 ， 故得大家喜爱 ， 村里人家有红烧、有炖蛋 ， 而我最喜欢吃雪菜塘鳢鱼汤 ， 做起来方便 ， 吃起来入味 。
那时听说 ， 有钱人家烧塘鳢鱼汤还会放上几片火腿吊鲜 ， 味道更加香浓 。而我则用自家腌制的雪菜 ， 再从竹园里挖几只嫩笋切成笋丝 ， 那样煮出的汤汁更为鲜美 ， 鱼肉也不失肥嫩 。
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农家子弟从小捉鱼摸虾 ， 烧饭炒菜样样都会 ， 虽不知烧菜还有菜谱 ， 但有日积月累的经验 ， 更有当季当日的新鲜食材 ， 有时七拼八凑的蔬菜炒在一起也能烧出好滋味 。
后来进了城 ， 也略懂些烹饪之术 ， 但总是烧不出当年雪菜塘鳢鱼汤那个味道 。也曾学从前的富人切入几片火腿 ， 但总觉得肉味重了、鱼味少了 ， 有喧宾夺主之嫌 。我也曾尝试过塘鳢鱼与羊肉炖 ， 汤是肥鲜了点 ， 但还是体会不到当年清爽香鲜又浓郁的鱼汤味 。
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古人说“肉不如蔬 ， 能居肉之上者 ， 只在一字之鲜” ， 现在想想实在精辟 。食材新鲜是美食之根本 。当年从油菜花田里活捉的鱼 ， 挖了带着露水的笋 ， 新启罐的雪里蕻 ， 乡土的菜籽油、还有一点点土猪油、铁锅木盖稻草 ， 这样烧出来的鱼 ， 汤乳色 ， 肉雪白 ， 菜金黄 ， 色香俱全 ， 不鲜也难 。当然 ， 还得讲究汤头火候 ， 汤多味淡 ， 火过肉老 。
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