『』史上超齐全的炭烤核心配方，有了这么多技术摆摊不用愁了！( 三 )
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材料：
湛江生蚝1打 。
味料：
烧烤蒜茸酱适量 。
烧烤蒜茸酱的制作：
材料：
蒜500克 ， 姜150克 ， 盐30克 ， 味精300克 ， 鸡精20克 ， 柱侯酱15克 ， 白糖30克 ， 海鲜酱30克 ， 蚝油30克 ， 花生油500克 。
制作：
用打糊机将蒜和姜打成茸状 ， 沥干水分 ， 加入其他原料搅拌均匀（除花生油） ， 将花生油倒在锅里烧至1800C ， 倒入以上混合好的材料 ， 用油爆香即可 。
制作方法：
（1）将生蚝用 ， 工具打开 ， 把肉放在蚝壳完好的一面 。把肉与壳之间撬松 ， 清洗干净 。
（2）烧烤明炉生好火 ， 待火势稳定后放上烧烤网 。
（3）把清洗干净的生蚝放在烧烤网上 ， 每只生蚝上撒上少许凉水 ， 当生蚝烧至五成熟时（蚝肉出现膨胀现象时） ， 放入蒜茸酱约5克 ， 继续烧5分钟左右即可 。
炭烤鱿鱼
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材料：
鲜鱿鱼500克 。
味料：
烧烤汁适量 。
烧烤汁的制作：
原料：
生抽王500克 ， 盐10克 ， 味精5克 ， 鸡精5克 ， 蒜茸50克 ， 花生油250克 ， 老抽10克 。
制法：
把蒜茸放在花生油中爆香后沥去蒜茸 ， 将以上味料（除蒜茸之外）混合拌匀 ， 将刚沥出的油倒入其中 ， 充分拌匀即可 。
炭烤鱿鱼筒制作方法：
（1）把鲜鱿鱼清洗干净 ， 去掉黑色杂质 ， 切成筒状 ， 用竹签穿好 。
（2）备好炉火把鲜鱿筒放在烤炉上的烧烤网上 ， 以慢火烤至五成熟 ， 刷上烤烤汁 ， 再烤至鲜鱿卷起即可 。
炭烤鱿鱼须制作方法：
（1）把鲜鱿须清洗干净 ， 用竹签串好 。
（2）备好炉火 ， 串好后放在烤炉上的烧烤网上 ， 以慢火至五成熟 ， 刷上烤烧汁 ， 再以中慢火烤至鲜鱿须稍弯卷时即可 。
备注要点：
1、在鱿鱼活时 ， 容易附着泥沙和墨汁 ， 所以清洗时要仔细 。
2、鱿鱼切筒时尽量保持尺寸相当 ， 串起来才美观 。
炭烤小龙虾
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今夏的龙虾怎么吃？一个字“烤” 。无论是街边地摊的“烤龙虾” ， 还是酒店中正热卖的“涮烤龙虾”、“炭烤麻辣小龙虾”、“葱烤龙虾”、“精品炭烤”等等 ， 都离不开一个字---烤 ， 今年的南京小龙虾“炭烤”成为流行语 。
炭烤仍是麻辣味
无论是将小龙虾放入烤箱中烤 ， 还是在炭火或者铁板上烤 ， 均以麻辣为底味 ， 需要将小龙虾先在香料卤水中浸泡入味 ， 然后再烤干汁水 。客人食用时 ， 将脆壳剥开取肉另跟一碗香料卤汁 ， 客人用虾肉蘸着卤汁吃由此看来 ， 炭烤龙虾实际上就是麻辣小龙虾的变形 。
炭烤龙虾不脏手
以前的麻辣小龙虾必须浸泡在汤汁中以入味 ， 食用时．很容易将这些汤汁弄到手上 ， 以致满手是油 ， 而炭烤龙虾则不同 ， 将龙虾在麻辣卤汁中浸泡后 ， 再放入烤箱、炭火或者铁板上烤 ， 将龙虾表面的卤汁烤干 ， 这样剥壳时就不会弄得满手汤汁 ， 吃起来更方便 。同时炭烤过的小龙虾壳更脆更容易剥开吃肉 。
街边炭烤VS酒店炭烤
南京市场现在流行的炭烤小龙虾分两种：一种是街边两三元钱一串的“炭烤龙虾” ， 是将鲜活龙虾清洗后．腹部开刀将鳌钳硬壳敲碎 ， 放入盐、味精、胡椒粉、白酒、葱姜腌渍入味 ， 从虾尾串至虾头 ， 一串一只 ， 放在炭火上 ， 边烤边刷色拉油 ， 约烤4分钟 ， 撒盐、孜然粉、辣椒粉再翻烤一下即可 ， 方法如同烧烤羊肉串 。另一种是酒店使用烤箱制作的炭烤龙虾 。
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