『ting丶见』炎炎夏日，餐桌上少不了的几道经典开胃菜
烧椒牛肉
【『ting丶见』炎炎夏日，餐桌上少不了的几道经典开胃菜】
本文插图
材料：
杭椒110克 ， 红椒10克 ， 用白卤水卤熟的带筋牛肉20克、味精3克 ， 生抽10克 ， 醋8克 ， 菜子油5克 ， 花椒油2克 ， 小葱30克 ， 拍蒜10克 ， 清油50
做法：
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤 ， 味道更香） ， 煎至完全熟透为止 ， 取出放凉 ， 用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
2、拍蒜放入清油中浸泡 ， 使其入味；
3、小葱切成1厘米长的节；
4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、调料、小葱段、大蒜拌制均匀 ， 上桌即可 。
8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可 。
肉沫冬瓜片
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做法：1．冬瓜洗净后去皮 ， 切成约2mm厚的薄片 ， 大蒜、小葱分别切碎；2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平 ， 将腌好的肉末铺在冬瓜上 ， 放入蒸锅里 ， 用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油 ， 撒上葱花即可 。
肉沫茄子粉丝煲
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用料：茄子2根、粉丝40克、肉末50克、蒜末 ， 姜末 ， 葱花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣酱或老干妈1大勺、清水60毫升；
做法
1.茄子洗净去头去蒂切滚刀块后 ， 上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油） 。 之后倒掉因腌制渗出来的水分 。 粉丝提前用凉水泡软 。
2.起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白 ， 炝料酒后翻几下捞出 。
3.锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软 ， 下生抽老抽翻匀 。
4.下粉丝肉末 ， 豆瓣酱或老干妈 ， 糖和清水 ， 炒1分钟后全都倒入土锅里 。 盖上土锅盖 ， 小火焖5 ， 6分钟 。 开盖 ， 撒葱花
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