菠菜：我的拿手菜酱牛肉、凉拌鸡胗、凉拌猪耳、果仁菠菜、肉皮冻( 二 )
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材料：新鲜金针菇 ， 香菜、生抽、麻油、鸡精
【菠菜：我的拿手菜酱牛肉、凉拌鸡胗、凉拌猪耳、果仁菠菜、肉皮冻】步骤：将金针菇洗净 ， 切去尾部老的部分 ， 如果有连在一起的 ， 撕开 。锅烧开水 ， 放入金针菇 ， 稍煮一下就捞起 ， 冷却 。将香菜洗净 ， 用白开水冲一下 ， 切碎 ， 放在金针菇上 。加一点生抽 ， 麻油 ， 鸡精 ， 拌匀即可 。清爽可口 ， 营养丰富 。备受喜爱 。
皮蛋豆腐
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材料：内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
步骤：内脂豆腐装盘后沥沥水 ， 用刀划块；撒上肉松 ， 皮蛋切碎 ， 香葱、香菜、蒜切末 ， 放在豆腐上；生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；料汁浇在豆腐上 。OK!
果仁菠菜
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材料：菠菜、花生
步骤：准备好菠菜、花生 ， 将小葱切碎 ， 生姜取两片细细切成丝 。准备好油盐糖醋等辅料 。将炒锅烧热倒入适量植物油 ， 油热之后将火调至最小 ， 倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒 。等花生在锅里噼啪响过 ， 响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄） ， 关火 。将炒好的花生盛入碗内 ， 撒入适量的食盐 。在另外一个锅内加入适量水 ， 烧至沸腾 ， 将洗好的菠菜放入锅内 ， 等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤 。将菠菜上面的谁挤干 ， 切成适当长度 。将菠菜放入稍微大一点的容器中 ， 倒入花生 ， 还有适量白砂糖和小葱 ， 浇适量香醋 。搅拌均匀之后入盘 。一道美味的凉菜就做好了 。
肉皮冻
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材料：肉皮
步骤：买来的肉皮用温水洗净 ， 放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮 。在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉 。等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来 ， 放到菜板上 ， 用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下 ， 然后切成条 。把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净） ， 现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料 ， 一切都调好开火继续煮 ， 直到熟为止 。晾凉后放进一个容器里 ， 盖好放进冰箱冷藏 ， 几个小时以后就可以吃了 ， 随吃随切味道会更好 。
醋拌黄瓜
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材料：黄瓜
步骤：将嫩黄瓜削去两头 ， 去心冼净 ， 切成1厘米宽、4厘米长的条 ， 放入一个小盆里 。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时将腌渍好的黄瓜挤干水分 ， 放入碗中 ， 用醋、白糖、香油拌匀 ， 装盘即成 。
凉拌豆皮
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材料：豆皮
步骤：
1. 干豆皮用水泡发 ， 泡好后攥干备用 。
2. 大葱和洋葱分别切丝 ， 尽量多放一些 ， 个人觉得多放些葱丝更好吃 。大蒜切末 。
3. 取一小盆 ， 放入攥干的豆皮 ， 加入大葱丝 ， 洋葱丝 ， 蒜末 。再依据个人口味放入辣椒油 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油 ， 白糖 ， 味精 ， 白醋 ， 用手搅拌均匀就可以装盘了 。
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