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『』肾友主食选择[大米]好还是[面粉]好?过分较真的肾为先给你答案吧!

作者 周逊 肾内科主任医师
跟着肾为先一起学习的小伙伴们都知道 ， 肾病朋友大多数需优质蛋白饮食 。而咱们国人的饮食习惯以大米与面粉为主 ， 大米和面粉是补充能量最常见的主食 。同样 ， 大米与面粉却又含有较多的非优质蛋白质 ， 产生较多的含氮废物质 。那么 ， 大米与面粉到底哪一种对肾脏的影响更大 ， 哪一种更适合咱们肾病朋友？也就是说 ， 它们谁会产生更多的毒素？
『』肾友主食选择[大米]好还是[面粉]好?过分较真的肾为先给你答案吧!
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要想弄清楚这个问题 ， 先看看下面两张表格吧：
第一张表：每百克大米蛋白质代谢：
（100克大米含7.4克蛋白质）
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第二张表：每100克精面粉蛋白质代谢：
（100克精面粉含11.2克蛋白质）
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从上面的表格来看 ， 大米的消化率比精面粉的低 ， 但蛋白质的质量却比精面粉要好 。所以很多专业书也写到 ， 对于健康人来说 ， 两者没有太大的差别 ， 都是提供能量的良好来源 。
但是 ， 从减轻肾脏负担来说（两张图表中的红色部分标注的数字） ， 大米（1.5g）比精面粉（5.2g）稍好一些 。
当然了 ， 鱼禽肉蛋等优质蛋白肯定比大米与面粉要好 ， 为什么？
以鸡蛋为例 ， 每百克鸡蛋含有13.3g蛋白质 ， 它的利用率则高达91% 。
由此可见 ， 吃进去的鸡蛋蛋白质 ， 很少随粪便损失掉 ， 且大部分被机体合成利用 ， 只有极少数会产生含氮废物 。对于鱼禽肉蛋均属于而优质蛋白质食物 ， 消耗率及生物价普遍都较高 ， 能被有效利用的比例则很高 。因此 ， 肾病患者提高优质蛋白质的比例是非常有必要的 。
如上所述 ， 可以得出的结论：理论上 ， 肾病朋友主食选择大米优于面粉 。虽说相同质量的精面粉比大米产生更多的废物 ， 但大米、面食均属于非优质蛋白质 ， 包括你我在内的咱们绝大多数的肾病朋友 ， 因病情的需要应限制蛋白质总量 ， 且需提高优质蛋白质的比例 ， 主食摄入的大米及面粉总量不应该很大 。
【『』肾友主食选择[大米]好还是[面粉]好?过分较真的肾为先给你答案吧!】最后肾为先想说的是：
理论上虽然如此 ， 肾病朋友主食选择大米优于面粉 。但事实上 ， 只要主食总量不超标 ， 且肾功能在正常范围 ， 选择吃大米还是吃面食并没有太大影响 。如果你的肾功能异常 ， 肾为先还是希望你的主食在总量不超标的情况下 ， 多一点大米 ， 少一点面粉 。
关于咱们肾友主食选择米面的问题 ， 肾为先有点较真了 ， 其实不必那么较真的 。


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