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[]这里的美味你一定喜欢( 二 )


2、土豆要用文火煮烧 ， 才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧 ， 会使外层熟烂甚至开裂 ， 里面却是生的；
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锅烧热倒进油 ， 油热到差不多时放入少量白糖 ， 等白糖色成微黄时 ， 将鱼放进锅里 ， 放第二条鱼时就不必再放白糖 ， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
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鲤鱼加工要拔“线” 新鲜鲤鱼洗净 ， 用刀在靠近鱼头处切入约半寸深 ， 在鱼身部分的切面上 ， 可看到一白色肉线头 ， 用镊子将其夹住 ， 慢慢拔出（肉线长度略短于鱼体长） ， 然后再清蒸或红烧 ， 味道好 。
有人认为 ， 冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品 ， 担心它解冻和烹调后营养价值降低 。其实不然 ， 只要掌握好合理解冻和烹调的方法 ， 冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形 ， 营养成分也不会受损失 。
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冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法 ， 烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定 。一般来说 ， 烹调开始时用大火 ， 烧至沸滚后改用小火 。绿叶菜要用热锅旺火急炒 ， 烹调时间长会使维生素C的损失增大 。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜 ， 烹调时间要短些 ， 否则脆、嫩度将会受影响 。
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腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤 ， 白糖200克 ， 食盐175克 ， 香油100克、花椒大料各10克 ， 味精适量 ， 水2公斤 。制作方法：先将白萝卜择选干净 ， 然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条 ， 晾晒至八成干备用 。香油烧热 ， 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀 。将食盐 ， 白糖 ， 花椒 ， 大料放入锅内加水熬开 ， 加入味精待凉后倒入缸内 ， 与萝卜干拌匀 ， 每天翻动一次15天后即成成品 （八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量 。制作方法：将缸刷干将 ， 擦干 ， 将萝卜条与辣椒丝拌匀 ， 放入缸内 ， 放入食盐水 ， (500克清水加50克盐 ， 溶开 ， )没过萝卜条 ， 再撒些花椒粒 ， 将大缸放在温暖处 ， 大约15天左右可食 。
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酸辣白菜
主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖 制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟 ， 捞出控净水 。(2)取盆 。在盆里铺一层白菜丝 ， 撒少许精盐 ， 再撒一些辣椒丝 ， 淋点醋 ， 撒一些白糖 ， 这样一层一层地铺好 ， 将盆盖严 ， 30分钟后 ， 即可食用
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腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克 ， 用水洗净后放放笼锅蒸熟 ， 取出晾凉待用 。把大蒜剥去皮用刀拍一下 ， 放入蒜罐里捣碎 ， 加盐 ， 味精调拌均匀 。把蒸好的茄子从中间撕成两半 ， 中间抹上调制均匀的蒜泥 。然后摆放在盆里或坛里 ， 放在冰箱里 。


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