[]这里的美味你一定喜欢( 七 )
文章图片
文章图片
从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实 ， 韧性较强 ， 嫩度较差；马肉质地较脆 ， 嫩度较强 ， 韧性较差 。
从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色 ， 肌纤维间脂肪明显 ， 切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色 ， 柔软而黏稠 ， 肌纤维间很少夹杂脂肪 。
1、巧烹鳝鱼
炒鳝鱼片或丝时 ， 常常要用淀粉上浆 。有人因为上浆时加入了盐等作基本调味 ， 因而发生了浆脱落的现象 ， 影响鳝鱼的烹调质量 。因此 ， 烹鳝鱼时上浆不必加基本调味 ， 因为盐会使鳝鱼中的蛋白质封闭 ， 肉质收缩 ， 水分外溢 ， 浆就容易在油锅中脱落 。
2、巧烹甲鱼
甲鱼宰杀清洗后 ， 可用它的胆汁涂甲鱼周身 ， 然后在清水中漂洗一下 ， 这样可以解甲鱼的腥味 ， 其效果也比用黄酒去腥好 。
3、巧制海蜇
要使海蜇清脆爽口 ， 可将海蜇在冷水中浸泡数小时 ， 洗净后切成细丝再放入清水中 ， 然后加入苏打 ， 按500克海蜇放10克苏打的比例将海蜇泡20分钟 。最后清水洗净就可以拌制海蜇了 。这种方法拌制的海蜇清脆、柔韧 ， 而且不缩 。
4、巧食鱼鳞
鱼鳞是弃物 ， 从不上餐桌 。其实 ， 鱼鳞既好吃 ， 又富于营养 。
鱼鳞可制糕 ， 其方法如下：
先将鲜活的鱼（最好用大鳞鱼）用清水清挑选 干净 ，宰剖后 ， 刮下鱼鳞 ， 放入清水中用小火炖煮 。炖至鱼鳞变白、卷曲时 ， 即可捞出鳞卷丢弃 ， 再将汤汁过滤 ， 加适量食盐和味精冷却成块后 ， 可用刀切成条或片 ， 佐以葱丝、香菜、香油及食醋 ， 即可食用 。
因为鱼鳞炖卷曲时 ， 其鳞内营养万分已溶于汤水中 。
5、巧烹鲜虾
烹调前 ， 可将初加工好的鲜虾用泡有小块桂皮的沸水浸烫一直 ， 这样烹调鲜虾时味道的就更加鲜美 。
将带子洗净后用毛巾吸干水分 ， 放少许盐（当根据其本身咸淡情况 ， 已有咸味可不放盐） ， 和少许蛋清（每500克最多加1只蛋清）及干淀粉拌和止浆 ， 之后静置一小时 ， 夏天应放冰箱里 。将水烧开 ， 水量要大 ， 将带子分散着放下 ， 划散即可捞出 ， 沥干水分 ， 再另加作料 ， 勾芡后才放下汆熟的带子翻炒即成 。水汆比滑油嫩的道理是水汆使带子损失的水分少 。
6、巧煮海带
海带含褐藻胶 ， 水不易渗入 ， 因此 ， 很难煮软、煮烂 。炖煮海带时可放少许食碱 ， 就能煮出软烂的海带 。另一种方法是：先将海带干蒸半小时左右 ， 然后用清水泡一夜 ， 就会变得又脆又嫩 ， 用来烧、炒、凉拌均可 。在烹制海带时 ， 可放几棵菠菜 ， 能使海带烂得快 。
7、熬骨头汤时 ， 中途切莫加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
【[]这里的美味你一定喜欢】8、蒸鱼或蒸肉用开水 ， 使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。
推荐阅读
- ：【肉松寿司】的做法+配方，超级美味的寿司，一口一个妙不可言
- 『汤』明日谷雨，多给家人喝这汤，营养又美味，常喝对身体好处多
- 『心电图刘医生』心前区疼痛频繁一定要警惕，常常是心肌梗死最先出现的症状
- [东北人]酸甜开胃超好吃的东北锅包肉，零失败超级美味，你还在等什么呢？
- 【中原辣哥】学会这样做苦瓜焖排骨，一口吃下去美味十足，好吃到不行停下筷子
- 『』黑头越拔越多，一定是你用了错误的方法，这三个方法才最有效
- [卡娃微卡]人品差的人开口闭口都是这些话，一定不要深交
- #芫荽#香菜不仅是美味佐料它还有这些功效
- 『』心梗、脑梗、脑出血的求救信号、急救方法，都在这里
- 寻美食：中国最漂亮的6个好去处，神秘梦幻，美无边际，退休后一定去看看