锦州■其实中国烧烤的巅峰之作，不在锦州、不在新疆，而在这个地方！( 二 )
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齐齐哈尔毗邻内蒙古呼伦贝尔 ， 还有嫩江穿过 ， 这里的牛羊有着充足的先天优势 ， 风吹草低见牛羊 ， 就是这里的日常 。好环境中生长出来的牛羊 ， 肉质自然鲜美 。所以 ， 这里的烤肉注定好吃！
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肉好是根本 ， 而腌肉这道工序 ， 才是让烤肉拥有灵魂的关键 。齐齐哈尔人民腌肉 ， 只用盐、圆葱、辣椒 ， 豆油这几种佐料 ， 看似简单 ， 却能给原本无味的肉注入无穷的活力 ， 而且分寸的掌握全凭经验 ， 差一丝一毫都不行！肉现宰现切 ， 不经过冷冻排酸 ， 腌制之后直接上桌 。
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炭火烧好 ， 铁盘开始散发出热气 。先用油脂丰盈的牛油 ， 在铁盘上走一遍 ， 这一步叫润锅 ， 确保后面的肉咋烤都不粘！在一股浓郁的焦香味中 ， 伴随着滋滋作响的声音 ， 烤肉拉开序幕 。
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而独家秘制蘸料 ， 将烤肉的味道带上了高光时刻！齐齐哈尔的干料都是由花生碎、熟芝麻、孜然、苏子、孜然等配比而成 ， 各家又有自己的比例和不能对外言说的独家配方 ， 有的用独家炒制的辣椒面 ， 从辣椒的起源地到后期的加工方法 ， 都是保密配方 。有的在干料里加了坚果碎 ， 捻的细细的腰果 ， 立刻增加了干料的浓香度 ， 让人吃不出来加了啥 ， 只想一直赞不绝口 。跟齐齐哈尔的干料相比 ， 瞬间觉得那些烤肉蘸麻酱 ， 蘸油碟的吃法 ， 都弱爆了 。
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【锦州■其实中国烧烤的巅峰之作，不在锦州、不在新疆，而在这个地方！】此时此刻 ， 离家在外的齐齐哈尔人 ， 最想念的应该就是嫩江的风 ， 冰冻的雪菲力 ， 还有空气中弥漫着的烤肉味了吧！
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