【】麻辣爽口的水煮牛肉，掌握这些小技巧，做出来的比饭店的还好吃
在这个“无辣不欢”的时代 ， 川菜越来越被很多人喜爱 ， 特别在川菜中占有重要角色的“水煮牛肉” ， 更是很多朋友的最爱 。不管是颜色 ， 还是味道 ， 还是口感都值得称赞 ， 相信很多朋友都是在饭店里吃过 ， 在家应该很少动手制作 ， 因为看起来好像很繁琐 ， 需要有些功底才能做好这道菜 。
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其实只要知道方法 ， 掌握几个小技巧 ， 做起来也并不难 ， 今天就教大家零基础 ， 同样可以做出色相味美的水煮牛肉 。首先材料要准备的齐全 ， 而且量要多放一些 ， 因为川菜的口感都是比较麻辣的 ， 所以配料的量都是平常做菜的好几倍 。
【【】麻辣爽口的水煮牛肉，掌握这些小技巧，做出来的比饭店的还好吃】【主材料】：牛肉一块 ， 油麦菜一颗 ， 蒜苗一小把 ， 鸡蛋一颗 。
【配料】：葱姜蒜 ， 干红辣椒 ， 淀粉 ， 料酒 ， 五香粉 ， 花椒 ， 糖 ， 老抽 ， 鸡精 ， 辣椒油 ， 辣椒粉 ， 豆瓣酱 ， 泡椒酱 。
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【制作步骤】
材料准备好以后 ， 先把葱姜蒜切成末备用 ， 牛肉顺着纹理切成薄片 ， 配菜都切成小段备用 ， 鸡蛋打开取蛋清放碗中备用 ， 准备好以后就可以开始制作了 。
1：先把牛肉放半勺料酒 ， 一勺淀粉 ， 蛋清 ， 半勺盐和一点五香粉 ， 用手抓匀 ， 然后再放一点水进去 ， 再继续用手抓拌匀 ， 接着放一勺油进去防止水分蒸发 。
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2：锅中烧水 ， 水开以后把蒜苗和油麦菜放进去烫一下 ， 断生以后捞出备用 。
3：锅中放三勺油 ， 油热以后放花椒炒出香味 ， 再放入葱姜蒜炒香 ， 接着放豆瓣酱 ， 泡椒酱和少许辣椒油炒出红油 ， 把干红辣椒放入 ， 加一大碗清水进去烧开 ， 加一勺老抽 ， 一勺糖 ， 一点五香粉和盐进去调味 。
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4：水开以后把牛肉放进去 ， 转小火煮熟 ， 然后加适量的淀粉水进去勾芡 。把烫好的配菜铺在盘底 ， 倒入炒好的牛肉 ， 上面撒上一些辣椒粉 ， 葱姜蒜末 ， 锅中烧热油 ， 直接泼在上面 ， 这个时候这道美味的水煮牛肉就做好了 。
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水煮牛肉下面的配菜可以根据自己的爱好来放 ， 也可以放豆芽 ， 金针菇 ， 或者是豆皮 ， 只要用开水烫一下断生就可以了 ， 不需要再单独炒 ， 大家看到这里是不是都觉得其实也不是很难 ， 只是需要的材料比较多而已 ， 其实这道菜想要做的美味 ， 其实还是需要一些小技巧的 。
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第一：水煮牛肉最好选牛里脊肉 ， 因为它比较嫩 ， 切的时候要把里面的筋切掉 ， 厚度最好要差不多 ， 不能悬殊太多 。第二：要想牛肉吃起来口感滑嫩 ， 腌制的步骤非常关键 ， 一定不要忘记放水进去 ， 否则吃起来肉汁就会很柴 。第三:当牛肉煮熟以后勾芡不能太稠了 ， 要稀点比较好 。第四：最后一步泼油的时候 ， 油温要稍微高一点 ， 不然激发不出配料的香味 。
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