：12款农家川菜，一样惊艳，吃了还要吃！( 三 )
十一、川味麻道鸭
文章图片
文章图片
花椒卤水制作：
1、青、红花椒各500克 ， 小茴香40克 ， 排草、灵草、南姜各20克 ， 白豆蔻15克 ， 草果、肉豆蔻各5个 ， 丁香3克 ， 入清水浸泡30分钟 ， 投入三成热油中煸香 ， 捞出沥油 。
2、锅入菜籽油500克烧至四成热 ， 加入大葱段、姜片各150克 ， 香葱100克 ， 洋葱80克小火炸香 ， 倒入清水30斤烧开 ， 放入香料以及鲜花椒500克 ， 鲜红小米辣250克 ， 调入生抽200克 ， 美极鲜150克 ， 冰糖120克 ， 盐40克 ， 鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟 ， 待香味溢出即可使用 。
制作步骤：
1、仔鸭6只（净重约1800克只） ， 宰杀治净 ， 加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥 ， 捞起放入花椒卤水中 ， 中火卤制30分钟 ， 关火浸泡20分钟 ， 捞出挂于通风处晾30分钟 。
2、走菜时取仔鸭半只斩块 ， 整齐码入盘中 ， 在表皮刷一层藤椒油即可 。
十二、金汤白玉藏鱼唇
文章图片
文章图片
把水发鱼唇改刀成条 ， 然后入锅加鲜汤煨入味；把鸡腿菇切成片 ， 另入鲜汤锅煨熟 。把白萝卜切成圆形片 ， 西兰花切成小块 ， 分别投沸水锅里汆熟 。
把鸡菇腿放盘中 ， 放上鱼唇并依次围摆西兰花和萝卜片 ， 最后浇上金汤汁即成 。
▼
推荐阅读
- 『宝马』浙江小哥花13万元买辆2012款宝马525，跑了19万公里
- 【厨师资讯TB】13款高端旺销特色川菜 ,款款热卖
- 『』【川菜蒜苗五花肉】的做法+配方，色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁
- 芝麻@美食推荐：农家豉香碌鸭、小米蒸五花肉、芝麻田鸡制作方法
- 『』曾经火爆一时的农家乐变成“农家哭”，关门如潮，为啥？答案来了
- []去川菜馆吃饭，这5道菜必须点，口感绝对正宗，老板也夸你会吃！
- 『鱿鱼爱香菜』6道光看着就让人流口水的川菜，麻辣鲜香，就着米饭吃让你过足瘾
- 「家常」家常鸡肉菜谱，农家姜葱炒鸡，简单美味，超级下饭，吃不够
- 「」最常用的12款 vsco 滤镜，修图路上不再迷茫
- 「吴羽熙」农家脆鸭肠，菠菜汤，苦瓜炒猪肚这几道家常菜的做法