：12款农家川菜，一样惊艳，吃了还要吃！
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一、石锅脑花
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新鲜的猪脑花漂洗净 ， 然后放入加有姜葱的热水锅里 ， 汆至定型便捞出来 ， 待用 。
净锅放猪油和菜油烧热 ， 先下泡萝卜丁、泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒颗和小米辣颗炒香 ， 掺入鲜汤后把猪脑花下锅 ， 等到加盐、鸡精和味精烧入味时 ， 勾芡并淋香油 ， 起锅盛在已经烧烫的石锅内 ， 撒上芹菜碎和葱花便成菜 。
【：12款农家川菜，一样惊艳，吃了还要吃！】二、招牌混椒鸡
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把乌鸡斩成约2厘米大小的块 ， 纳碗后加盐、料酒和生粉码味上浆 。把魔芋切成条 ， 入沸水锅里汆一水后 ， 捞出待用 。
净锅里放色拉油 ， 烧至四成热便下入鸡块滑熟 ， 倒出来沥油 。锅里留少许的油 ， 下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱和少许泡椒末 ， 炒香出色再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节 ， 边炒边调入少许的盐、味精和鸡精 ， 勾薄芡以后淋木姜油 ， 起锅装盘便好 。
三、鱼香辣脆肠
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这道菜是在传统鱼香味的基础上 ， 添加了大量的小米椒 ， 成菜突出的是鲜辣风味 。
把猪脆肠切成段 ， 逐段剞一字花刀（不切断）后 ， 投入加有姜葱和料酒的沸水锅里 ， 汆一水便捞出来待用 。另取鲜汤入碗 ， 加盐、酱油、白糖、味精、香醋、香油和湿生粉 ， 调匀成味汁备用 。
净锅里放熟菜油烧热 ， 先投入姜米、蒜米、泡椒末和鲜小米椒碎 ， 待小火炒香出味后 ， 放入猪脆肠、芹菜节和香葱节 ， 稍炒几下再倒入味汁推匀 ， 出锅装盘便好 。
四、卤冒三嫩
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这是一道堂烹菜 ， 服务员先把备好的汤料、底料和原料端出来向客人展示 ， 再在餐桌旁替客人煮好后上桌 。
锅里放油烧热 ， 先下姜米、蒜米、泡椒末和野山椒末炒香 ， 出锅晾冷后 ， 分袋装好便制成卤冒底料 。
锅里放油烧热 ， 下姜米、蒜米、野山椒末、泡酸菜和泡萝卜 ， 炒香再掺鲜汤熬出味 ， 打去料渣才放盐、味精、鸡精和胡椒粉 ， 调制成酸辣底汤待用 。
把治净的美蛙、猪脑花和九肚鱼放木盒里 ， 把酸辣底汤倒入不锈钢锅 ， 同冒卤底料、葱花和香菜末一起上桌 。在向客人展示后 ， 由服务员把底料倒锅里 ， 烧开再下入三种原料煮熟 ， 撒上葱花和香菜末才端上桌让客人食用 。
五、酸菜豆腐鱼
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此菜和一般的酸菜鱼做法还有些差别 ， 它并不是将鱼肉片成片才下锅 ， 而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹 。
把草鱼宰杀治净 ， 加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后 ， 下入七成热的油锅 ， 炸至鱼身表面金黄硬挺时 ， 捞出来沥油待用 。另把豆腐切成大块 ， 放入加有盐的沸水锅里煮透 。
净锅里放化猪油烧至五成热 ， 先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香 ， 掺鲜汤烧开后 ， 才放入草鱼和豆腐煮几分钟 ， 其间加盐、味精和胡椒粉调好味 ， 在撒入香葱节后 ， 舀入砂锅便可上桌 。
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