：12款农家川菜，一样惊艳，吃了还要吃！( 二 )
六、气功虾
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把野生河虾洗净；另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放在土灶上方（内有燃烧的木炭火） 。
端上桌以后 ， 当着客人的面先在雨花石上边放竹箅 ， 然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖 ， 再从锅盖上边的小孔徐徐淋入啤酒 。大约2分钟后 ， 锅里的鲜虾就已经被蒸焖熟 ， 这时便可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食 。
七、野猪肉烧土鳝鱼
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把土鳝鱼从腹部剖开治净后 ， 逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段 ， 随后下沸水锅里汆一水 ， 捞出来待用 。另把野猪肉（养殖）改刀成小块 ， 把土豆也切成同样大小的块 。
净锅放油烧热 ， 先下野猪肉块煸炒至吐油 ， 再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香 ， 掺鲜汤并加盐、白糖和味精 ， 烧至野猪肉八分熟时 ， 才把鳝鱼段和土豆块一起下锅 ， 烧至软糯入味便可起锅装盘 ， 最后撒上葱花上桌 。
八、骨肉相连
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原料：带肉的牛扇骨1块香脆椒100克葱花、孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量 五香卤水1锅
制法：
1.把牛扇骨漂洗净血水 ， 入沸水锅里汆一水后 ， 再捞入五香卤水锅卤熟 。取出晾凉后 ， 剔取净肉来切片 。另把香脆椒剁成细末 。
2.净锅放油烧至七成热时 ， 投入牛扇骨肉炸至香酥 ， 倒出来沥油 。锅里留少许的底油 ， 倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒 ， 边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花 ， 炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边 ， 即成 。
九、川香生烹牛蛙
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原料：牛蛙1000克 。
调料：红油1200克 ， 青笋片300克 ， 芹菜段100克 ， 香辣酱30克 ， 干辣椒60克 ， 干青花椒20克 ， 香菜段5克 ， 鸡精5克 ， 鸡粉5克 ， 盐3克 。
制作步骤：
1、牛蛙宰杀治净 ， 去皮后剁成小块 ， 加香辣酱拌匀腌制5分钟 。
2、锅入底油烧至四成热 ， 下入青笋片、芹菜段炒香 ， 加盐、鸡精、鸡粉调味 ， 起锅倒入盘中垫底 ， 摆上腌制入味的牛蛙块 。
3、另起锅倒入自熬料油烧至七成热 ， 下入干辣椒、干青花椒浸炸出香 ， 起锅激入盘中 ， 一边倒油一边搅拌 ， 使牛蛙受热均匀、油浸成熟 ， 表面撒香菜段即成 。
小贴士：
1、激热油时要一边倒油一边搅拌 ， 使牛蛙受热均匀 ， 利用高油温将蛙肉生烹至熟 。
2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长 ， 否则会有焦苦味 ， 要及时捞出 ， 激油之后再倒入盘中 。
十、铁锅牛三宝
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把牛肚、牛鞭和牛肉治净后 ， 入沸水锅里汆一水 ， 再放川式卤水锅里卤熟 ， 捞出晾凉后 ， 切成条 。
炒锅上火 ， 放干锅油烧至三成热时 ， 下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香 ， 随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条 ， 待烹入料酒爆炒香以后 ， 加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀 ， 起锅装在小铁锅里 ， 锅边围摆花卷即可上桌 。
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