「菜谱」菜谱：脆皮鸡，尖椒肉丝，炝拌牛肚，炒三丝
脆皮鸡
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用料：三黄鸡一只（1-2斤）
脆皮鸡的做法
1.三黄鸡切去鸡头和鸡爪 ， 去掉鸡尖 ， 在腹部开刀 ， 把三黄鸡摊平 。
2.秘制腌料：2勺老抽 ， 3勺蜂蜜 ， 3勺料酒 ， 4勺生抽 ， 十三香1茶匙 ， 盐1茶匙 ， 生姜15g ， 葱30g ， 花椒5g 。把三黄鸡用这个腌料腌制一夜 。
3.平底锅放入一层油（可以掩盖住锅底的量）油热后鸡皮朝下放入中小火煎3-5分钟 。
4.然后翻面煎10分钟 。再两面分别撒上椒盐 ， 辣椒粉和孜然粉 ， 再每面煎2分钟出锅 。
尖椒肉丝
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【准备材料】红尖椒、尖椒、猪肉、生姜、蒜、大葱、植物油、食盐、生粉、香油、生抽、豆瓣酱
【具体做法】如下
1.准备好原材料
2.瘦肉切成丝
3.肉丝里加入适量豆瓣酱、香油、生粉抓匀
4.尖椒切成丝
5.大葱、生姜、大蒜瓣切成末
6.锅里放入适量油 ， 烧到五成热 ， 炒好肉丝出锅待用
7.锅里留底油烧到八成热 ， 倒入尖椒翻炒 ， 加入适量盐炒入味
8.加入炒好的肉丝、葱、姜、蒜末 ， 翻炒均匀
9.加入少许生抽翻炒均匀
10.出锅了 。
炝拌牛肚
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原料：
牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克 。
制作方法
第一步：大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净 ， 放入沸水中烫煮5分钟 ， 捞出后刮除油脂；
第二步：把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中 ， 煮至牛肚熟烂 ， 待凉后切片装盘食用前将红辣椒和剩下的葱切丝 ， 撒在牛肚上 ， 淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可 。
炒三丝
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材料：绿豆芽250克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少许
做法：
1.食材备齐 ， 韭菜择洗干净 ， 绿豆芽投洗干净
2.将韭菜切成寸段 ， 干豆腐切成丝
3.锅加水烧开 ， 下入干豆腐丝焯水3-4分钟 ， 捞出沥水待用
4.锅加油烧热 ， 下入姜末 ， 蒜片爆香 ， 下入绿豆芽大火翻炒 ， 淋入几滴米醋 ， 将绿豆芽翻炒至断生
【「菜谱」菜谱：脆皮鸡，尖椒肉丝，炝拌牛肚，炒三丝】5.下入干豆腐丝 ， 盐 ， 翻炒均匀 ， 下入韭菜快速翻炒均匀 ， 盛出装盘即可
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