「胡亮」城里再无神仙鸡 杭州名厨胡亮因病去世( 二 )
他从来不私藏 ， 哪怕是名菜神仙鸡 ， 都可以把配方说出来跟大家分享 。 2017年冬天 ， 胡亮开始做食神酱鸭 ， 他又拍了一个视频 ， 教大家自己在家做酱鸭 ， 受到广泛的好评 。
去年我们做杭城菜场美食采访 ， 我就求助买菜达人胡亮 。 记得有一次我写稿子到凌晨 ， 睡觉前发了条朋友圈 ， 结果看到胡亮“秒点赞” ， 我问他这个时候干吗呢？回答说是去买菜 。 至于这么早吗？还真的要这么早 ， 他经常要跑两个菜场 ， 去骆家庄买他认为最新鲜的鱼 ， 再去复兴买他认为最好吃的蔬菜 。 这两个菜场之间的距离可不近 。
那次他专门抽出半天时间陪我们逛复兴农贸市场 ， 跟着他一路逛过去 ， 几乎每个摊位的老板都热情地跟他打招呼 。 二楼的39号摊位 ， 胡亮的雪菜就是那里买的 。 这家摊位除了自己做的倒笃菜、冬腌菜、瘤芥菜什么的 ， 还有野生步鱼、泥鳅、黄蝖等 。 基于我对“本塘”和“沙鳖”没什么概念 ， 于是扫盲时间开始 ， 胡亮费了半天劲把一根滑不溜秋的泥鳅捧在手里 ， 跟我说 ， 这可是田畈里的泥鳅 ， 吃了“特别补” 。
除了这一摊 ， 胡亮在复兴农贸市场还有其他的定点供应商 ， 看着他们像变戏法一样从摊位底下捞出一大包馒头 ， 又或者是不对外销售的臭豆腐 ， 我瞬间感觉到了一种“VVIP”待遇 。
大起大落
从来没放弃对做菜的追求
少年成名 ， 却在中年遭遇经营危机 ， 几年前他将名下多家餐厅关闭 ， 仿佛一夜之间淡出江湖 。 也曾有过一段迷茫的时期 ， 从每天忙得脚不沾地到有时间坐下来喝闷酒的失落 。 可即便在那个时候 ， 他还想着怎么做好吃的 ， 经过反复试验 ， 即食佛跳墙就这么研发成功了 。 随后又做了一个系列 ， 不但有多个硬菜 ， 还有甜品 ， 直到食神酱鸭大获成功 。
而胡亮的餐厅“家宴”也悄然上线 ， 主要是招呼朋友 。 说起来他属于半隐退状态 ， 但就是不断有人慕名而来要买他做的酱货 。 他还开始筹划新餐厅 ， 听他说依旧会落户于景区 ， 那是他最熟悉的区块 ， 而当初香樟雅苑也带动了景区餐厅的热潮 。
可惜去年8月下旬 ， 我们没能等到他新餐厅的进一步消息 ， 却听到了他癌症晚期的消息 。
（责任编辑：李显杰 ）
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