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『』春色入肴鲜香应季菜10道 青菜蟹黄狮子头，鲜笋炒鸡杂，?韭菜

青葱的野菜 ， 清脆的春笋 ， 五颜六色的盘子 ， 在春意盎然之际 ， 厨师们把它们放在盘子里 ， 为食客们献上了眼福和口福 。我们今天来看看~
蟹黄青菜狮子头
『』春色入肴鲜香应季菜10道 青菜蟹黄狮子头，鲜笋炒鸡杂，?韭菜
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原材料：虾500克 ， 蟹肉50克 ， 蟹黄20克 ， 鸡汤750毫升 ， 芥末600克 ， 美国野生稻15克 ， 虾油15克 ， 马蹄铁30克 ， 瘦肉1000克 ， 肥肉250克 ， 老母鸡1只 ， 鸡胸肉1000克 ， 姜饭5克 ， 盐3克 ， 生料10克 ， 鸡粉3克 ， 鸡精3克 ， 鸡精1克白砂糖、1克胡椒粉、适量小苏打、蛋清
方法：
1.将涂黄油的老母鸡、瘦肉和肥肉放入水壶中热烫 ， 洗净后放入容器中 ， 加入7500毫升清水 ， 煮沸后关火挂汤3-5小时 ， 滤去残渣 。然后用瘦肉和鸡胸肉加水做糊 ， 倒入挂鸡汤中 ， 再煮4-5升鸡汤 ， 备用 。
2.将盐和小苏打放入虾碗中 ， 腌制25分钟 ， 用流动水冲洗3小时 ， 然后用毛巾擦干多余的水分 。然后用工具将虾仁打散 ， 搅拌均匀 ， 加入马蹄子碎 ， 加入盐、糖、胡椒粉、蛋清和生粉拌匀 ， 冷藏2小时 。把它拿出来 ， 挤成12个均匀的虾球 。然后轻轻地把它放进沸水锅里煮好 。放一边 。
3.把芥末的叶子去掉 ， 切成谷粒 。把它放进一个煮沸的锅里烫一下 。拿出来用 。
【『』春色入肴鲜香应季菜10道 青菜蟹黄狮子头，鲜笋炒鸡杂，?韭菜】4.把鸡汤加到锅里煮开 。加入薄薄的浓汁搅拌 。然后倒入煮熟的虾球、芥末籽、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄拌匀 。然后开始锅和菜 。
挂汤的时候 ， 老母鸡应该选一个好的来挂汤 。酱汁的稠度不宜过浓或过清 ， 否则会影响蔬菜的效果 。菜应该蒸和烫 ， 以保持菜的温度 。另外 ， 尽量把芥末放在盘子下面 ， 虾球、蟹肉和蟹肉尽量浮在上面 ， 菜更漂亮 。
海米萝卜丝
『』春色入肴鲜香应季菜10道 青菜蟹黄狮子头，鲜笋炒鸡杂，?韭菜
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这道菜用的是山东潍坊萝卜 。萝卜的甜和海米的脆巧妙地搭配在一起 。口感脆、酸、甜 ， 余味悠长 。
原材料：山东潍坊：萝卜400克 ， 水法海米30克 ， 大蒜 ， 干辣椒丝 ， 盐 ， 糖 ， 苹果醋 ， 辣椒油
方法：
1.萝卜洗净去皮 ， 切成两条又厚又薄的丝 ， 用清水浸泡半小时 ， 取出放入盛满纯净水的保鲜盒 ， 冰镇5小时 。另外 ， 把米饭放入一个30%的热油锅里 ， 煎至酥脆 。取出并排空以备日后使用 。
2.上桌前 ， 将冻萝卜放入盘中 ， 倒入加有盐、糖、苹果醋、大蒜米和辣椒油的酸甜汁 ， 撒上炒好的海米和干辣椒丝 。
韭菜炒螺肉
『』春色入肴鲜香应季菜10道 青菜蟹黄狮子头，鲜笋炒鸡杂，?韭菜
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原材料：韭菜250克蜗牛50克醋、盐、味精、糖、胡椒和色拉油
方法：
1.在锅里加水烧开 。加些醋 。把蜗牛烫一下放在一边 。把韭菜洗净切碎 。
2.将色拉油放入干净的锅中 ， 用旺火将韭菜炒15秒 ， 加入煮好的蜗牛肉 ， 放入盐、味精、白糖和胡椒粉调味 ， 再炒20秒 ， 出锅即成 。
把这道菜炒一下 ， 时间一定要抓紧 ， 再长一点韭菜就老了 。
鲜笋炒鸡杂
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方法：
1.把包皮从包囊中取出 ， 放上菊花刀 。把鸡肝切成薄片 。把鸡肠切成长段 。取盆后加盐、料酒、姜葱汁、干淀粉调味糊 。另外 ， 将新鲜的竹笋切成薄片 ， 放入煮沸的锅中煮一会 ， 捞出沥干备用 。


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