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■开胃菜：香芋枸杞子，辣子鸡丁，仔姜牛肉丝，青椒豆腐泡

香芋枸杞子
■开胃菜：香芋枸杞子，辣子鸡丁，仔姜牛肉丝，青椒豆腐泡
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香芋1个 ， 枸杞子10颗
白糖、蜂蜜、橙汁各适量
1. 香芋洗净 ， 蒸熟 ， 剥去皮 ， 捣成泥 ， 晾至凉透待用 。
2. 将香芋泥放入碗中 ， 加入白糖、蜂蜜、枸杞子调匀 ， 扣入盘中 ， 浇入橙汁 ， 放入冰箱冷藏15分钟 ， 取出即可食用 。
辣子鸡丁
■开胃菜：香芋枸杞子，辣子鸡丁，仔姜牛肉丝，青椒豆腐泡
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所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵 ， 姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净 ， 再把鸡腿内的骨头剔出 ， 剔除鸡骨头用厨房剪很实用 ， 用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开 ， 剪断鸡皮和里面的筋膜 ， 要完全分离并剪到骨头 。一只手捏住鸡腿的脚踝处 ， 另一只手按住鸡肉 ， 一起用力将骨头和鸡肉撕开 ， 最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块 ， 放在容器内 ， 加入盐、葱段 ， 姜片 ， 白胡椒粉、料酒 ， 抓匀 ， 腌制15分钟 ， 把鸡肉去腥入味 。
3.把干辣椒用剪刀剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 葱切葱节 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 准备好熟芝麻和花椒 。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出 ， 加入淀粉抓匀 ， 加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开 ， 把干辣椒段下入到开水中过一下 ， 捞出 ， 沥净水分待用 ， 这样 ， 炒制辣椒时 ， 辣椒就不容易焦糊 ， 炒出的辣椒酥香 。
6.锅加油烧热 ， 下入鸡丁大火炸制 ， 将鸡丁拨散开 ， 防止粘连在一起 ， 将鸡丁炸制金黄 ， 捞出待用
7.升高油温 ， 下入鸡丁复炸 ， 将鸡丁炸制外酥里嫩 ， 捞出沥净油 ， 待用 ， 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果 ， 如果一直在油里炸 ， 会把鸡肉的水分炸干 ， 吃着口感比较硬 ， 发柴 。
8.将炸鸡块的油倒出 ， 留一些底油 ， 下入干辣椒段炒制 ， 将干辣椒段炒出辣香味 。
9.下入花椒 ， 少许葱节 ， 姜末 ， 蒜片 ， 炒香
10.下入鸡丁 ， 再加入白糖 ， 再加入剩下的葱节 ， 大火快速翻炒均匀 ， 下入白芝麻翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
仔姜牛肉丝
■开胃菜：香芋枸杞子，辣子鸡丁，仔姜牛肉丝，青椒豆腐泡
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食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g
做法：
1、仔姜嫩嫩的那种 ， 黄姜也可以 ， 刮洗干净
2、用刀拍几下 ， 切丝
3、青椒去籽切丝 ， 牛肉逆纹路切条
4、放入碗里 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 豆瓣酱 ， 淀粉抓匀
5、加入植物油拌匀 ， 这个做炒的牛肉丝嫩
6、炒锅烧热倒油 ， 油热放花椒炸香 ， 放入牛肉丝 ， 用筷子划散
7、炒至变色 ， 加姜丝 ， 青椒丝快速翻炒均匀断生 ， 加少许盐 ， 白糖调味 。
青椒豆腐泡
■开胃菜：香芋枸杞子，辣子鸡丁，仔姜牛肉丝，青椒豆腐泡
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材料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下 ， 如果是大的 ， 就一分二 ， 如果是小的就直接用;青菜椒切块 。
【■开胃菜：香芋枸杞子，辣子鸡丁，仔姜牛肉丝，青椒豆腐泡】


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