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「趁火打劫」 趁火打劫还是生存需要？海底捞、西贝涨价引争议

「趁火打劫」 趁火打劫还是生存需要？海底捞、西贝涨价引争议
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4月11日 ， “西贝就涨价道歉”冲上微博热搜 ， 此前 ， 人均涨到“220元+”的海底捞也公开发布了道歉信 ， 并称从即时起恢复至1月26日停业前的标准 。
对于此前两家餐饮巨头的涨价行为 ， 不少消费者不买账 ， 有人改买底料在家吃 ， 有人愿意在价格恢复后继续支持 。 不过也有人认为 ， 企业涨价可以理解 ， “毕竟他们也要活下去” 。
行业专家认为 ， 餐饮巨头转嫁成本伤害了消费者感情 ， 不过道歉或能挽回一些好感度 。
「趁火打劫」 趁火打劫还是生存需要？海底捞、西贝涨价引争议
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正方：
企业毕竟要活下去
4月11日中午12点15分 ， 坐落于北京中骏世界城的海底捞火锅智慧餐厅并不需要等位置 。 而在1月26日闭店前 ， 这里往往人山人海 ， 高峰时为等一个位置甚至需要排队数小时 。
4月初 ， 有网友在微博等社交媒体爆料称 ， 海底捞恢复堂食之后涨价了 。 消息很快发酵 ， 被戏称为“报复性消费还没来 ， 报复性涨价先到了” 。
在北京一家互联网公司上班的李琦表示 ， 她能接受的涨幅在10元内 。 “我觉得海底捞在这个时候涨价也说得过去 ， 毕竟他们也要活下去 。 ”她说 。
疫情把中国的餐饮业带入寒冬 。 新京报采访人员从中国饭店协会获悉 ， 许多餐企停业止损 ， 现金回流困难 。 “所调研餐企（共309家）目前每天营业额占去年同期的百分比均值为9% ， 65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右 ， 25%的餐企营业额为去年同期的13%左右 。 目前 ， 营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71% ， 下降80%~90%的餐企占比12% 。 ”
企查查数据显示 ， 截至2020年2月29日 ， 今年前两月 ， 餐饮业企业数量新增9.9万家 ， 注销1.3万家 。 其中 ， 一月和二月分别新增企业7.9万家与2万家 ， 分别注销企业1.1万家与0.2万家 。 与2019年同期相比 ， 中国餐饮业新增企业数下滑47% 。
疫情期间 ， 李琦看到许多餐饮品牌门店被迫关停的新闻 ， 她有点不安——在她眼中 ， 海底捞在同类别火锅品类里属于性价比高、服务好的一款 ， 这也是她更偏向于选择海底捞的主要理由 。 “一定是太困难了 ， 所以海底捞才会涨价 。 ”李琦表示 。
于军也是海底捞的铁粉 。 他说可以理解海底捞涨价 ， 但不能理解涨那么多 。 “现在都在家做饭 ， 菜价根本没涨那么多 。 我觉得海底捞就是想把休业期间的房租等成本摊到消费者身上 。 ”不过海底捞道歉并宣布价格恢复到之前水平后 ， 于军表示明天就打算和父母去吃 ， “吃火锅最重要的是小料 ， 我们自己在家调不好 。 ”
反方：
现在愿意买回底料在家吃
王琳是海底捞的“忠实粉丝” ， 疫情之前几乎每周都要去吃一次 。 “疫情期间盼了好久 ， 终于等到北京的店面开门了 ， 结果涨价了 。 ”王琳对此不支持 ， 她称海底捞本来就不便宜 ， 都是冲着服务去的 。 现在她选择买回锅底底料在家吃 ， 就是费点工夫收拾 。
新京报采访人员注意到 ， 社交平台上对海底捞、西贝涨价的批评声也很多 。 有网友称：“海底捞和西贝这种大企业能拿到贷款 ， 得到各种支持顺利开店 ， 众多小饭店求助无门 ， 只能倒闭 ， 或者得不到足够支持无法开店 ， 导致供应不足 。 大企业利用这段供给短缺时期加价 ， 确实不合适 。 ”
公开报道显示 ， 2月初 ， 西贝餐饮集团董事长贾国龙表示 ， 若疫情无法有效控制 ， 企业账上现金流撑不过3个月 ， 但很快西贝就迎来“援军” ， 浦发银行(600000,股吧)为其提供了贷款1.2亿元 。
在北京一家娱乐公司工作的肖宇认为 ， “这个时候涨价 ， 有发’国难财’之嫌 。 ”老家在成都的她是一名重度火锅爱好者 。 因为疫情下艺人没法跑通告 ， 公司受到影响 ， 肖宇收入可能腰斩 。


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