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#6点谈健康#都不要放这两种调料，否则鱼腥味更重！，不管炖什么鱼( 二 )


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去除了鱼腥线之后 ， 按照正常程序炖鱼就行了 。 没有了鱼腥味 ， 炖好的鱼汤味道格外鲜美 。
#6点谈健康#都不要放这两种调料，否则鱼腥味更重！，不管炖什么鱼
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但你千万不要以为鱼汤炖得越白越营养！
很多人为了能熬出一碗奶白色的鱼汤 ， 再入锅炖前 ， 鱼先用油煎成金黄色 ， 之后炖出的汤必定又白又美味 。
炖鱼汤未必要油煎
鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素 ， 也就是说 ， 如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高 ， 那我们没必要再油煎 ， 炖出来的汤也是奶白色 。
而有些鱼脂肪含量低 ， 不加油煎 ， 所以汤色显得没有那么浓白 。
#6点谈健康#都不要放这两种调料，否则鱼腥味更重！，不管炖什么鱼
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奶白色的鱼汤是脂肪
鱼汤并不是越白就越营养 ， 而且白色的物质其实是鱼的脂肪 ， 脂肪越多 ， 鱼汤的颜色就越白 。 因为油脂不溶于水的 ， 所以乳化后会变成白色 ， 一般煮鱼汤的时候 ， 肯定会放油下去 ， 油通过不断的煮开、翻滚 ， 跟水不断地混合 ， 混合的越彻底就越白 。
常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪 。 因此 ， 肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖 ， 尿酸高的人群 ， 以及痛风病人等需要避免经常性食用 。
如果以喝汤为主可以把鱼汤熬得久一点 ， 如果是要吃鱼肉还要喝鱼汤 ， 那就不要熬太久 ， 熬开以后十几分钟二十几分钟就可以了 。
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